·       rolul, valoarea nutrițională și digestibilitatea semipreparatelor;

·       locul și rolul semipreparatului și relația acestuia cu factorii nutriționali;

·       estimarea valorii nutritive și a digestibilitații semipreparatelor (în funcție de materiile prime și de procesul tehnologic);

·       identificarea și dozarea materiile prime în conformitate cu rețetele;

·       prelucrarea inițială și termică a semipreparatelor.

·       stabilească locului și a rolului semipreparatelor în producția de alimente prin lucrul pe foi de lucru, cărți științifice, portofolii individuale;

·       aleagă și să dozeze ingredientele conform rețetei;

·        efectueze procesarea inițială și termică utilizând unelte de bucătărie specifice;

·       efectueze examinarea fizică simplă pentru a determina cantitatea fiecărui ingredient;

·       efectueze testul organoleptic al semipreparatelor pentru a determina calitatea lor;

·        întocmească documentele de  ieșire;

·       pregătească semipreparatele.

·      pregătește și prezintă semipreparatele:
– prezentarea rolului valorii nutriționale și a digestibilitații semipreparatelor;
– comunicarea cu clienții pentru a le satisface solicitările;
– lucrul în echipă;
– alegerea și măsurarea materiilor prime și auxiliare;
– respectarea standardelor de igiena și siguranță;
– planificarea si respectarea programului de lucru;
– acționarea în conformitate cu prevederile măsurilor împotriva poluării.

·         Argumentează importanța semipreparatelor în producția alimentară.

·         Alege și dozează materiilor prime în conformitate cu rețeta de preparare.

·         Efectuează operații de preparare termică folosind echipamente adecvate.

·          Utilizări ale semipreparatelor în producția de alimente.

·          Verifică calitatea semipreparatelor

·       rolul, locul în meniu, valoarea nutrițională și digestibilitatea aperitivelor și gustărilor;

·       locul și rolul aperitivelor și gustărilor și relația lor cu factorii nutriționali;

·       estimarea valorii nutritive și a digestibilitații aperitivelor și gustărilor (în funcție de materiile prime și de procesul tehnologic);

·       identificarea și dozarea materiilor prime în conformitate cu rețetele;

·       prelucrarea inițială și termică în vederea pregătirii aperitivelor și gustărilor;

·       utilizarea elementelor de inventar adecvate pentru servire;

·       examinarea fizică simplă pentru a determina cantitatea fiecărui ingredient;

·       testarea organoleptică pentru determinarea condițiilor de calitate.

·       stabilească locului și a rolului aperitivelor și gustărilor în producția de alimente prin lucrul pe foi de lucru, cărți științifice, portofolii individuale;

·       aleagă și să dozeze ingredientele conform rețetei;

·       efectueze prelucrarea inițială și termică folosind unelte de bucătărie specifice;

·       aranjeze ingredientele conform reţetei

·       efectueze examinarea fizică simplă pentru a determina cantitatea fiecărui ingredient;

·       efectueze un test organoleptic pentru a determina condițiile de calitate;

·       execute produsul;

·       pregătească semipreparatele.

·       pregăteşte şi prezintă aperitivele şi gustările prin:

– recunoașterea drepturilor clienților în timpul comandării produselor alimentare;
-răspund fără discriminare cererilor/nevoilor clienților;
– oferirea de servicii de calitate clienților

-prezentarea consecințelor socio-economice ale serviciilor de calitate proastă;
– prezentarea și evaluarea preparatelor servite ca aperitive și gustări.

·         Argumentează importanța produselor alimentare servite ca aperitive și gustări:

·         Alege si dozează ingredientele crude in funcție de rețetele pentru aperitive si gustări;

·         Efectuează operații de pregătire și preparare termică folosind echipamente adecvate;

·         Realizează produsele culinare servite ca aperitive și gustări;

·         Verifică calitatea aperitivelor și a gustărilor.

·         Prepară aperitive şi gustări: aperitive cu bacon şi brânză, piftie de porc, aperitive calde pe bază de ciuperci şi vegetale, “brouschetta” (Italian dish) etc

·       rolul, locul pe meniu, valoarea nutrițională și digestibilitatea preparatelor lichide;

·       identificarea și dozarea materiilor prime în conformitate cu rețeta;

·       prelucrarea inițială și termică pentru obţinerea preparatelor lichide;

·       utilizarea articolelor de inventar adecvate pentru servirea preparatelor lichide;

·       părțile componente ale preparatelor lichide, prin efectuarea examenului fizic simplu;

·       testul organoleptic pentru determinarea condițiilor de calitate ale preparatelor lichide.

·       prezinte locul și rolul preparatelor lichide în producția de alimente prin lucrul pe foi de lucru, cărți științifice și portofolii individuale;

·       aleagă și să dozeze materiile prime în conformitate cu rețeta de obţinere a preparatelor lichide;

·       efectueze operațiunile inițiale și termice, folosind unelte de bucătărie specifice;

·       folosească elemente adecvate de inventar pentru servirea preparatelor lichide;

·       efectueze un examen fizic simplu pentru a determina dozarea ingredientelor;

·       efectueze un test organoleptic pentru a determina calitatea preparatelor;condiții de servire a preparatelor lichide;

·        obţină preparatele lichide

·       Obţine preparate lichide prin:

– prezentarea și evaluarea preparatelor lichide;
– comunicarea cu clienții pentru a le satisface cererile;
-lucrul în echipă;
– alegerea și măsurarea materiilor prime şi auxiliare pentru preparatele lichide;
– respectarea standardelor de igiena și siguranță;
– planificarea si respectarea programului de lucru;
– acționarea în conformitate cu prevederile măsurilor împotriva poluării.

·         Alege și dozează materiile prime în funcție de rețete;

·         Efectuează operații de pregătire și preparare termică folosind echipamente adecvate;

·         Obţinerea  preparatelor lichide;

·          Verifică condițiile de calitate.

·       rolul, locul pe meniu, valoarea nutrițională și digestibilitatea salatelor;

·       locul şi rolul salatelor şi relaţia cu alţi factori nutriţionali;

·       evaluarea valorii nutriţionale şi digestibilităţii salatelor (in funcţie de ingrediente şi procesul tehnologic de obţinere);

·       identificarea şi dozarea materiilor prime în concordanţă cu reţetele de preparare a salatelor;

·       prelucrarea inițială si termica pentru prepararea salatelor;

·       utilizarea obiectelor de inventar pentru servirea salatelor;

·       examinarea fizică pentru a determina ingredientele de bază pentru salate;

·       testul organoleptic pentru determinarea condițiilor de calitate pentru salate.

·       stabilească locului și a rolului salatelor prin lucrul pe foi de lucru, cărți științifice, portofolii individuale;

·       aleagă și să dozeze ingredientele conform rețetei de preparare a salatelor

·       efectueze examinarea fizică simplă pentru a determina cantitatea fiecărui ingredient pentru salate;

·       prelucrarea inițială si termica pentru prepararea salatelor;

·       utilizeze obiectelor de inventar pentru servirea salatelor;

·       examineze fizică pentru a determina ingredientele de bază pentru salate;

·       testeze organoleptic pentru determinarea condițiilor de calitate pentru salate.

·       pregăteşte salatele prin:

– prezentarea salatelor având în vedere importanța lor nutritivă pornind de la ingrediente;
– comunicarea cu clienții pentru a le satisface solicitările;
– lucrul în echipă pentru pregătirea salatelor;
– alegerea și măsurarea materiilor prime și auxiliare pentru salate;
– respectarea standardelor de igiena și siguranță a alimentelor;
– planificarea și respectarea programului de lucru;
– acționarea  în conformitate cu prevederile măsurilor împotriva poluării.

·         Alege și dozează materiile prime în funcție de rețete;

·         Efectuează operații de pregătire și preparare termică folosind echipamente adecvate pentru salate;

·         Pregătirea salatelor;

·         Verifică condițiile de calitate ale salatelor.

·      rolul, locul în meniu, valoarea nutrițională și digestibilitatea garniturilor;

·       locul și rolul garniturilor și relația lor cu factorii nutriționali;

·      estimarea valorii nutritive și a digestibilitații garniturilor (în funcție de materiile prime și de procesul tehnologic);

·       identificarea și dozarea materiilor prime în conformitate cu rețetele;

·       prelucrarea inițială și termică în vederea pregătirii garniturilor;

·      utilizarea elementelor de inventar adecvate pentru servire;

·       examinarea fizică simplă pentru a determina cantitatea fiecărui ingredient;

·       testarea organoleptică pentru determinarea condițiilor de calitate a garniturilor.

·       stabilească locului și a rolului garniturilor prin lucrul pe fişe de lucru, cărți științifice, portofolii individuale;

·       aleagă și să dozeze ingredientele conform rețetei pentru garnituri;

·       efectueze examinarea fizică simplă pentru a determina cantitatea fiecărui ingredient pentru garnituri;

·       efectueze prelucrarea inițială și termică folosind unelte de bucătărie specifice pentru  garnituri;

·       searvească garniturile utilizând obiectele de inventar;

·       efectueze un test organoleptic pentru a determina calitatea preparatelor;

·       prepare garniturile.

·       pregăteşte garniturile  prin:

-prezentarea garniturilor având în vedere importanța lor nutritivă pornind de la ingrediente;
– comunicarea cu clienții pentru a le satisface solicitările;

– lucrul în echipă pentru pregătirea garniturile ;

– alegerea și măsurarea materiilor prime și auxiliare pentru garnituri;

– respectarea standardelor de igiena și siguranță a alimentelor;

– planificarea și respectarea programului de lucru;

– acționarea în conformitate cu prevederile măsurilor împotriva poluării.

·         Alege și dozează materiile prime în funcție de rețete;

·         Efectuează operații de pregătire și preparare termică folosind echipamente adecvate;

·         Obţinerea garniturilor ;

·         Verifică condițiile de calitate pentru garnituri .

·         Preparară ciuperci cu sos de smântână, tocăniţă de legume, varză călită, cartofi cu condimente, dovlecei sotaţi, vinete la grătar,  fasole verde cu usturoi, cremă de spanac, mâncărică de cartofi, ciuperci scăzute.

·       rolul, locul pe meniu, valoarea nutrițională și digestibilitatea preparatelor cu carne, pasăre şi vânat;

·       locul şi rolul preparatelor cu carne, pui şi vânat şi relaţia cu factorii de nutriţie;

·       estimarea valorii nutritive și a digestibilitații preparatelor cu carne, pasăre şi vânat (în funcție de materiile prime și de procesul tehnologic);

·       identificarea și dozarea materiilor prime în conformitate cu rețetele;

·       prelucrarea inițială și termică în vederea obţinerii preparatelor cu carne, pasăre şi vânat;

·       utilizarea elementelor de inventar adecvate pentru servire;

·       examinarea fizică simplă pentru a determina cantitatea fiecărui ingredient;

·       testarea organoleptică pentru determinarea condițiilor de calitate.

·       stabilească locului și a rolului preparatelor cu carne, pasăre şi vânat  prin lucrul pe fişe de lucru, cărți științifice, portofolii individuale;

·       aleagă și să dozeze ingredientele conform rețetei;

·       efectueze examinarea fizică simplă pentru a determina cantitatea fiecărui ingredient pentru preparate cu carne, pasăre şi vânat;

·       efectueze prelucrarea inițială și termică folosind unelte de bucătărie specifice pentru preparate cu carne, pasăre şi vânat;

·       searvească preparate cu carne, pasăre şi vânat utilizând obiectele de inventar;

·       efectueze un test organoleptic pentru a determina calitatea preparatelor;

·       obţină preparate cu carne, pasăre şi vânat.

·       pregăteşte preparatele cu carne, pasăre şi vânat prin:

-prezentarea preparatelor cu carne, pasăre şi vânat având în vedere importanța lor nutritivă pornind de la ingrediente;

– comunicarea cu clienții pentru a le satisface solicitările;

– lucrul în echipă pentru pregăti preparatele cu carne, pasăre şi vânat;

– alegerea și măsurarea materiilor prime și auxiliare pentru preparate cu carne, pasăre şi vânat;

– respectarea standardelor de igiena și siguranță a alimentelor;

– planificarea și respectarea programului de lucru;

– acționarea în conformitate cu prevederile măsurilor împotriva poluării.

·         Alege și dozează materiile prime în funcție de rețete;

·         Efectuează operații de pregătire și preparare termică folosind echipamente adecvate pentru preparatele cu carne, pasăre şi vânat;

·         Obţine preparate cu carne, pasăre şi vânat;

·         Verifică condițiile de calitate pentru preparatele cu carne, pasăre şi vânat.

·       Preparate cu carne de vită: fillet de vită umplut, vită cu ciuperci, vită cu fasole, friptură de vită cu sos de vin, , limbă de vită cu sos de mărar, limbă de vită cu măsline, , plăcintă cu carne de vită, muşchi de vită cu ciuperci, muşchi de vită impachetat, prune cu vită, vită cu varză,tovăniţă tărănească, rasol de vită

·       Preparate din vânat: carne de căprioară cu sos de smântână şi mărar, terrine de iepure, tocană de mistreţ, şniţel de mistreţ, vânat cu varză, piftie de mistreţ, iepure cu măsline, fayan la cuptort,  scaloppini  de căprioară cu ciuperci, iepure à la Grecque rabbit cu sos de lamăie.

·       rolul, locul pe meniu, valoarea nutrițională și digestibilitatea preparatelor cu peşte şi fructe de mare;

·       locul şi rolul preparatelor cu peşte şi fructe de mare și relaţia cu factorii de nutriţie;

·       estimarea valorii nutritive și a digestibilitații preparatelor cu peşte şi fructe de mare (în funcție de materiile prime și de procesul tehnologic);

·        identificarea și dozarea materiilor prime în conformitate cu rețetele;

·       prelucrarea inițială și termică în vederea obţinerii preparatelor cu peşte şi fructe de mare;

·       utilizarea elementelor de inventar adecvate pentru servire;

·       examinarea fizică simplă pentru a determina cantitatea fiecărui ingredient;

·       testarea organoleptică pentru determinarea condițiilor de calitate.

·       stabilească locului și a rolului preparatelor cu peşte şi fructe de mare prin lucrul pe fişe de lucru, cărți științifice, portofolii individuale;

·       aleagă și să dozeze ingredientele conform rețetei pentru preparatele cu peşte şi fructe de mare;

·        efectueze examinarea fizică simplă pentru a determina cantitatea fiecărui ingredient pentru preparate cu peşte şi fructe de mare;

·       efectueze prelucrarea inițială și termică folosind unelte de bucătărie specifice pentru preparate cu peşte şi fructe de mare;

·        servească preparate cu peşte şi fructe de mare utilizând obiectele de inventar;

·       efectueze un test organoleptic pentru a determina calitatea preparatelor;

·       obţină preparate cu peşte şi fructe de mare.

·       pregăteşte preparatele cu peşte şi fructe de mare prin:

– prezentarea preparatelor cu peşte şi fructe de mare având în vedere importanța lor nutritivă pornind de la ingrediente;

– comunicarea cu clienții pentru a le satisface solicitările;

– lucrul în echipă pentru pregăti preparatele cu peşte şi fructe de mare;

– alegerea și măsurarea materiilor prime și auxiliare pentru preparate cu peşte şi fructe de mare;

– respectarea standardelor de igiena și siguranță a alimentelor;

– planificarea și respectarea programului de lucru;

– acționarea în conformitate cu prevederile măsurilor împotriva poluării.

·         Alege și dozează materiile prime în funcție de rețete;

·         Efectuează operații de pregătire și preparare termică folosind echipamente adecvate pentru preparatele cu peşte şi fructe de mare;

·         Obţine preparate cu peşte şi fructe de mare;

·         Verifică condițiile de calitate pentru preparatele cu peşte şi fructe de mare.

·      rolul, locul pe meniu, valoarea nutrițională și digestibilitatea bomboanelor, mousses-ului și deserturilor;

·      locul şi rolul dulciurilor și relaţia cu factorii de nutriţie;

·       estimarea valorii nutritive și a digestibilitații dulciurilor (în funcție de materiile prime și de procesul tehnologic);

·      identificarea și dozarea materiilor prime în conformitate cu rețetele;

·      prepararea dulciurilor în funcție de elementele de inventar adecvate pentru servire;

·      prelucrarea inițială și termică în vederea obţinerii dulciurilor;

·      examinarea fizică simplă pentru a determina cantitatea fiecărui ingredient pentru mousses și desert;

·       utilizarea elementelor de inventar adecvate pentru servire mousses și desert;

·      examinarea fizică simplă pentru a determina cantitatea fiecărui ingredient pentru dulciuri;

·       testarea organoleptică pentru determinarea condițiilor de calitate.

·       stabilească locului și a rolului dulciurilor în producția de alimente;

·       aleagă și să dozeze ingredientele conform rețetei pentru mousses-uri și deserturi;

·       efectueze prelucrarea inițială și termică folosind unelte de bucătărie specifice pentru mousses şi  desert;

·       aşeze  mousses-ul şi desertul utilizând obiectele de inventor adecvate;

·       efectueze examinarea fizică simplă pentru a determina cantitatea fiecărui ingredient pentru mousses-uri și deserturi;

·       efectueze un test organoleptic pentru a determina calitatea pentru mousses-uri și deserturi;

·        prepare mousses-uri și deserturi.

·       prepară mousses-ul şi desertul prin:
-prezentarea şi descrierea mousses-ul şi desertului având în vedere importanța lor nutritivă pornind de la ingrediente;

– comunicarea cu clienții pentru a le satisface solicitările;

– lucrul în echipă pentru pregăti dulciurile;

– alegerea și măsurarea materiilor prime și auxiliare pentru dulciuri;

– respectarea standardelor de igiena și siguranță a alimentelor;

– planificarea și respectarea programului de lucru;

– acționarea în conformitate cu prevederile măsurilor împotriva poluării.

·         Alege și dozează materiile prime în funcție de rețete;

·         Efectuează operații de pregătire și preparare termică folosind echipamente adecvate pentru mousses-uri și deserturi;

·         Prepară mousse şi desert;

·         Verifică condițiile de calitate.

·      afecţiunile digestive , cum ar fi: ulcer, hiperaciditate şi gastrită hipoacidă, enterocolită, colită de  fermentaţie acidă;

·      characteristicile dietei: alimente permise, alimente interzise, tratamente termice adecvate;

·       stabilească locului și a rolului preparatelor dietetice prin lucrul pe fişe de lucru, cărți științifice, portofolii individuale;

·        aleagă și să dozeze ingredientele conform rețetei;

·       efectueze prelucrarea inițială și termică folosind unelte de bucătărie specifice;

·       efectueze examinarea fizică simplă pentru a determina cantitatea fiecărui ingredient;

·       efectueze un test organoleptic pentru a determina calitatea preparatelor;

·       obţină preparate;

·       prepare semipreparatele.

·       prepagăteşte preparate pentru dieta bolilor digestive prin:

-prezintă şi descrie  preparate pentru dieta bolilor digestive  având în vedere importanța lor nutritivă pornind de la ingrediente;

– comunicarea cu clienții pentru a le satisface solicitările;

– lucrul în echipă pentru pregăti preparatele pentru dieta bolilor digestive;

– alegerea și măsurarea materiilor prime și auxiliare pentru preparate pentru dieta bolilor digestive;

– respectarea standardelor de igiena și siguranță a alimentelor;

– planificarea și respectarea programului de lucru;

– acționarea în conformitate cu prevederile măsurilor împotriva poluării.

·         Prepară preparate pentru dieta bolilor digestive aplicând tratamentele termice adecvate.

·       Boli cardiovasculare: infarct de miocard, presiunea sângelui şi aterocleroza

·       characteristicile dietei: alimente permise, alimente interzise, tratamente termice adecvate.

·       stabilească locului și a rolului mâcării procesate in dieta bolilor cardiovasculare;

·       aleagă și să dozeze ingredientele conform rețetei;

·       efectueze prelucrarea inițială și termică folosind unelte de bucătărie specifice;

·       servirea preparatelor;

·       efectueze examinarea fizică simplă pentru a determina cantitatea fiecărui ingredient;

·       efectueze un test organoleptic pentru a determina calitatea preparatelor;

·        obţină preparate;

·       prepare semipreparatele.

·         prepagăteşte preparate pentru dieta bolilor cardiovasculare:

– prezintă şi descrie  preparate pentru dieta bolilor având în vedere importanța lor nutritivă pornind de la ingrediente;

– comunicarea cu clienții pentru a le satisface solicitările;

– lucrul în echipă pentru pregăti preparatele pentru dieta bolilor cardiovasculare;

– alegerea și măsurarea materiilor prime și auxiliare pentru preparate pentru dieta bolilor cardiovasculare;

– respectarea standardelor de igiena și siguranță a alimentelor;

– planificarea și respectarea programului de lucru;

– acționarea în conformitate cu prevederile măsurilor împotriva poluării.

·         Prepară preparate pentru dieta bolilor cardiovasculare aplicând tratamentele termice adecvate.

·      bolile hepato-biliare: hepatită, colecistită cronică.

·      characteristicile dietei: alimente permise, alimente interzise, tratamente termice adecvate DE PERFORMANŢĂ

·       stabilească locului și a rolului mâcării procesate in dietă prin lucrul pe fişe de lucru, cărți științifice, portofolii individuale;

·       aleagă și să dozeze ingredientele conform rețetei;

·       efectueze prelucrarea inițială și termică folosind unelte de bucătărie specifice;

·        efectueze examinarea fizică simplă pentru a determina cantitatea fiecărui ingredient;

·       efectueze un test organoleptic pentru a determina calitatea preparatelor;

·       obţină preparate;

·       prepare semipreparatele.

·        prepagăteşte preparate pentru dieta bolilor hepato-biliare prin:

-fixează meniul cu preparate dietetice;
-pregăteşte preparatele pentru dieta hepato-biliară;

– prezintă şi descrie  preparate pentru dieta bolilor hepato-biliare având în vedere importanța lor nutritivă pornind de la ingrediente;

– comunicarea cu clienții pentru a le satisface solicitările;

– lucrul în echipă pentru pregăti preparatele pentru dieta bolilor hepato-biliare;

– alegerea și măsurarea materiilor prime și auxiliare pentru preparate pentru dieta bolilor hepato-biliare;

– respectarea standardelor de igiena și siguranță a alimentelor.

·         Prepară preparate pentru dieta bolilor hepato-biliare aplicând tratamentele termice adecvate.

·       Descrierea bolilor de rinichi: glucomerulonefrite, insuficienţă renală, pietre la rinichi;

·       characteristicile dietei: alimente permise, alimente interzise, tratamente termice adecvate.

·       stabilească locului și a rolului mâncării procesate in dietă;

·       aleagă și să dozeze ingredientele conform rețetei;

·       efectueze prelucrarea inițială și termică folosind unelte de bucătărie specifice;

·       obţine preparatele utilizând unelte specifice;

·       efectueze examinarea fizică simplă pentru a determina cantitatea fiecărui ingredient;

·       efectueze un test organoleptic pentru a determina calitatea preparatelor;

·       obţină preparate;

·       prepare semipreparatele.

·           prepagăteşte preparate pentru dieta bolilor de rinichi prin:
– fixează meniul cu preparate dietetice;

– prezintă şi descrie preparatele pentru dieta bolilor de rinichi având în vedere importanța lor nutritivă pornind de la ingrediente;

– comunicarea cu clienții pentru a le satisface solicitările;

– lucrul în echipă pentru pregăti preparatele pentru dieta bolilor de rinichi;

– alegerea și măsurarea materiilor prime și auxiliare pentru preparate pentru dieta bolilor de rinichi;

– respectarea standardelor de igiena și siguranță a alimentelor;

– planificarea și respectarea programului de lucru.

·         Prepară preparate pentru dieta bolilor de rinichi aplicând tratamentele termice adecvate

·       descripdescrirea bolilor metabolice: diabet, obezitate.

·       characteristicile dietei bolilor metabolice: alimente permise, alimente interzise, tratamente termice adecvate

·         stabilească locului și a rolului preparatelor dietetice prin lucrul pe fişe de lucru, cărți științifice, portofolii individuale,

·         aleagă și să dozeze ingredientele conform rețetei,

·         efectueze prelucrarea inițială și termică folosind unelte de bucătărie specifice,

·         obţine preparatele utilizând unelte specifice,

·         efectueze examinarea fizică simplă pentru a determina cantitatea fiecărui ingredient,

·         efectueze un test organoleptic pentru a determina calitatea preparatelor,

·         obţină preparate pentru dietei bolilor metabolice

·         prepare semipreparatele.

·         prepagăteşte preparate pentru dieta bolilor metabolice prin:

– prezintă şi descrie preparatele pentru dieta bolilor metabolice având în vedere importanța lor nutritivă pornind de la ingrediente;
– comunicarea cu clienții pentru a le satisface solicitările;

– lucrul în echipă pentru pregăti preparatele pentru dieta bolilor metabolice;

– alegerea și măsurarea materiilor prime și auxiliare pentru preparate pentru dieta bolilor metabolice;

– respectarea standardelor de igiena și siguranță a alimentelor;

– planificarea și respectarea programului de lucru.

·         Prepară preparate pentru dieta bolilor metabolice aplicând tratamentele termice adecvate.

·      rolul, locul pe meniu, valoarea nutrițională și digestibilitatea preparatelor fast food;

·      locul şi rolul preparatelor fast food și relaţia cu factorii de nutriţie;

·      estimarea valorii nutritive și a digestibilitații preparatelor fast food (în funcție de materiile prime și de procesul tehnologic);

·      identificarea și dozarea materiilor prime în conformitate cu rețetele;

·      prelucrarea inițială și termică în vederea obţinerii preparatelor fast food;

·      examinarea fizică simplă pentru a determina cantitatea fiecărui ingredient;

·      testarea organoleptică pentru determinarea condițiilor de calitate.

·      stabilească locului și a rolului preparatelor fast food în producția de alimente;

·      aleagă și să dozeze ingredientele conform rețetei;

·       efectueze prelucrarea inițială și termică folosind unelte de bucătărie specifice

·       efectueze examinarea fizică simplă pentru a determina cantitatea fiecărui ingredient pentru preparate fast food

·      efectueze un test organoleptic pentru a determina calitatea pentru preparate fast food.

·      Realizează preparatele

·      prepară semipreparatele fast food

·         prepară preparate  fast food  prin:

– prezentarea şi descrierea preparatelor fast food având în vedere importanța lor nutritivă pornind de la ingrediente;

– comunicarea cu clienții pentru a le satisface solicitările;

– lucrul în echipă pentru pregăti preparatele  fast food  ;

– alegerea și măsurarea materiilor prime și auxiliare pentru preparate  fast food  ;

– respectarea standardelor de igiena și siguranță a alimentelor;

– planificarea și respectarea programului de lucru.

·         Prepară preparate fast foods

·         Aplică tehnica de servire a  preparatelor fast food.

·       materiile prime necesare confecţionării decorurilor:

·       tipuri de decoruri: carne, legume şi amestecuri de ingrediente.

·       caracteristicile materiilor prime pentru decoruri: comestibile şi necomestibile.

·       echilibrul decoraţiilor: mărime, culoare, formă, textură, gust, aromă.

·      aleagă ingredientele şi amestecurile necesare decorurilor,

·      echilibreze decorul în funcţie de componentele preparatului,

·      foloseşte unelte specifice pentru confecţionarea decorurilor,

·      confecţionează decorurile folosind diferite tehici,

·      alege decorul/ornamentul pentru preparatele din meniu,

·      decorează farfurii

·         pregăteşte farfurii estetice prin:

-selectarea tipului de decor în concordanţă cu specificul preparatului;

– respectarea standardelor de igiena și siguranță a alimentelor;

-furnizarea de materii prime şi suplimentare la locul de muncă;

– implicarea caracterului personal în confecţionarea decorurilor.

·         Decorarea echilibrată a preparatelor

·       selectarea ustensilele folosite pentru a prepara decoraţiunile: forme, cuţite, duiuri;

·       selectarea materiilor prime: legume proapete şi conservate, fructe proapete şi conservate, produse uscate, ouă, amestecuri;

·       operaţiile specifice pentru realizarea decorurilor: tăiere, asamblare, montare.

·      aleagă ingredientele necesare decorurilor;

·      echilibreze decorul în funcţie de componentele preparatului;

·      foloseşte unelte specifice pentru confecţionarea decorurilor;

·      confecţionează decorurile folosind diferite tehici;

·      alege decorul/ornamentul pentru preparatele din meniu;

·      decorează farfurii.

·       pregăteşte farfurii estetice prin:
-confecţionarea componentele decorului;

– respectarea standardelor de igiena și siguranță a alimentelor;

– furnizarea de materii prime şi suplimentare la locul de muncă;

– descrierea diferitelor tipuri de decoratori;

– demonstrarea tehnicilor învăţate.

·         Execută diferite decoruri

·       decorarea felurilor de macare din meniu;

·       materiile prime pentru decoruri;

·       aşezarea decorurilor.

·      aleagă materiile prime necesare compoziţiei şi decorării,

·      balanţa dintre decor şi felul de mâncare,

·      foloseşte unelte specifice pentru confecţionarea decorurilor,

·      confecţionează decorurile folosind diferite tehici,

·      alege decorul/ornamentul pentru preparatele din meniu,

decorează farfurii

·           pregăteşte farfurii estetice prin:
-decorarea preparatelor din meniu;

– efectuarea prelucrării inițiale și termice folosind unelte de bucătărie specifice;

– respectarea standardelor de igiena și siguranță a alimentelor;

– furnizarea de materii prime şi suplimentare la locul de muncă;;

– exprimarea opţiunilor pentru calea personală de educaţie şi instruire.

·         Decorarea preparatelor

·         Ornare cu: sos de vanilie, caramel, ciocolată, vin, maioneză, sirop de fructe, cremă de patiserie.

·      specificul preparatelor lichide: tradiţii, influenţe, echipamente de lucru.

·      prepararea preparatelor lichide specific zonei: materii prime, reţete şi tehnologii de preparare specific zonei.

·      pregătirea preparaelor lichide specifice zonei  pentru prezentare şi servire: obiecte de inventor şi decoruri specifice.TERII DE PERFORMANŢĂ

·        stabilească locului și a rolului preparatelor în alimentaţie prin lucrul pe fişe de lucru, cărți științifice, portofolii individuale,

·        aleagă și să dozeze ingredientele conform rețetei,

·         efectueze prelucrarea inițială și termică folosind unelte de bucătărie specifice,

·        decoreze farfuriile folosind elementele de inventar,

·        efectueze examinarea fizică simplă pentru a determina cantitatea fiecărui ingredient,

·        efectueze un test organoleptic pentru a determina calitatea preparatelor,

·        prepare preparatele lichide specifice zonei,

·        prepare semipreparatele.

·           obţine preparatele prin:
-prepararea preparatelor lichide specifice zonei;

-prezentarea şi descrierea preparatelor lichide specifice zonei având în vedere importanța lor nutritivă pornind de la ingrediente;

– comunicarea cu clienții pentru a le satisface solicitările;

– lucrul în echipă pentru pregăti preparatele specifice zonei

– alegerea și măsurarea materiilor prime și auxiliare pentru preparate in acord cu reţetele preparatelor specifice zonei

– respectarea standardelor de igiena și siguranță a alimentelor;

– planificarea și respectarea programului de lucru.

·         Prepară preparate lichide specifice zonei

·         Decorează preparatele lichide specifice zonei

·      feluri principale specifice zonei tradiţii, influenţe, echipamente de lucru.

·      preparea felurilor principale specifice zonei: materii prime, reţete şi tehnologii de preparare specific zonei

·      decorarea felurilor principale specifice zonei pentru prezentare şi servire: obiecte de inventor şi decoruri specifice.TERII DE PERFORMANŢĂ

·       prezinte locul și rolul alimentelor prelucrate în diete prin lucrul pe foi de lucru, cărți științifice și portofolii individuale

·       efectueze tratamentele inițiale și termice, folosind ustensile de bucătărie specifice

·       decoreze vase cu ingrediente din elementele de inventar

·        efectueze o examinare fizică simplă pentru a determina dozarea ingredientelor

·       să efectueze o examinare organoleptică pentru a determina condițiile de eligibilitate.

·       prepare felurile de mancare•

·       prepare alimente semipreparate

·       pregătește felurile de mâncare specifice zonei :

-pregătindu-se pentru a-și îmbunătăți performanța ;

-indeplining cerințele locului de muncă;

-asumându-și responsabilitatea pentru sarcinile primite;

– comunicând cu clienții în scopul de a le îndeplini cerințele;

-lucrând în echipă pentru a pregăti felurile de mîncare specifice zonei;

-alegând și dozând materiile prime și ingredientele adiționale în concordanțăcu rețetele pentru alimente specifice zonei;

-respectând standardele de igienă și siguranță a alimentelor

·         Prepară feluri principale specifice zonei.

·         Decorează feluri principale specifice zonei.

·         • Deserturi specifice zonei : pască, clătite, langoși, plăcintă de dovleac, plăcintă de mere, plăcintă de varză, alivenci.