Farklı ulusların mutfak kültürü

Farklı ulusların çorba kültürü

Özel çorbaların özellikleri

Farklı uluslara ait özel çorba çeşitleri

Çorbaların aslına uygun garnitürlerinin hazırlanması ve servisi

Fond hazırlamak.

Çorbayı pişirmek.

Garnitür hazırlamak.

Servise hazır hale getirmek.

Uluslararası özel çorbaları pişirir.

Bu süreçte:

Özel çorbalar için araçları ve gereçleri eksiksiz olarak hazırlar.

Özel çorbalar için fond hazırlar.

Özelliği ve çeşidine uygun çorbayı pişirir.

Çorbanın özelliği ve çeşidine uygun garnitür hazırlar.

Çorbanın özelliği ve çeşidine uygun servise hazır hale getirir.

Çalışmalarında kişisel bakım, hijyen ve temizlik kurallarına uyar.

Özel çorbalar için fond hazırlar.

Özelliği ve çeşidine uygun çorbayı pişirir.

Çorbanın özelliği ve çeşidine uygun garnitür hazırlar.

Çorbanın özelliği ve çeşidine uygun servise hazır hale getirir.

Çalışmalarında kişisel bakım, hijyen ve temizlik kurallarına uyar.

Soğuk çorbaların özellikleri

Soğuk çorba hazırlamada dikkat edilecek noktalar

Soğuk çorba çeşitleri

Soğuk çorbaların garnitürleri ve servis şekilleri

Fond hazırlamak.

Çorbayı pişirmek.

Soğutmak.

Garnitür hazırlamak.

Servise hazır hale getirmek.

Uluslararası soğuk çorbaları pişirir:

Bu süreçte:

Soğuk çorbalar için araçları ve gereçleri eksiksiz olarak hazırlar.

Soğuk çorbalar için fond hazırlar.

Özelliği ve çeşidine uygun çorbayı hazırlar.

Özelliği ve çeşidine uygun çorbayı soğutur.

Çorbanın özelliği ve çeşidine uygun garnitür hazırlar.

Çorbanın özelliği ve çeşidine uygun servise hazır hale getirir.

Çalışmalarında kişisel bakım, hijyen ve temizlik kurallarına uyar.

Soğuk çorbalar için fond hazırlar.

Özelliği ve çeşidine uygun çorbayı hazırlar.

Özelliği ve çeşidine uygun çorbayı soğutur.

Çorbanın özelliği ve çeşidine uygun garnitür hazırlar.

Çorbanın özelliği ve çeşidine uygun servise hazır hale getirir.

Çalışmalarında kişisel bakım, hijyen ve temizlik kurallarına uyar.

Tekniğine uygun pişirilmiş uluslararası soğuk çorbalar.

Temel sosların sınıflandırılması

Beşamel sos hazırlama

Beşamel sos hazırlamada dikkat edilecek noktalar

İyi hazırlanmış beşamel sosun özellikleri

Beşamel sos ve türeyenlerinin saklanması

Garnished onion veya beyaz mirepoix hazırlamak.

Süt fondunu hazırlamak, tereyağını eritmek, unu kavurmak.

Süt fondunu eklemek, kaynatmak.

Kıvama gelince süzmek.

Lezzet kontrolü yapmak.

Servise hazır hale getirmek.

Gerekli yerlerde kullanmak.

Beşamel sos hazırlar.

Bu süreçte:

Beşamel sosu hazırlamak için araç gereci hazırlar.

İşlem basamaklarını uygulayarak beşamel sosu hazırlar.

Gerekli yerlerde kullanır.

İşlem basamaklarını uygulayarak beşamel sosu hazırlar.

Gerekli yerlerde kullanır.

Domates sosu hazırlamada dikkat edilecek noktalar

Domates sosu türeyenleri ve kullanıldığı yerler

Domates soslarının saklanması

Tereyağı ile sos hazırlamada dikkat edilecek noktalar

Tereyağından hazırlanan sosların türeyenleri kullanıldığı yerler

Tereyağından hazırlanan sosların saklanması

Tomote Concasse hazırlamak.

Domates sosu ve türeyenlerini hazırlamak.

Tereyağını beyazlatmak ve kabartmak.

Soğuk tereyağı sosu hazırlamak.

Tereyağı soslarının türeyenlerini hazırlamak.

Servise hazır hale getirmek.

Domates sos hazırlar.

Bu süreçte:

Domates sos hazırlamak için araç gereci hazırlar.

Tomote Concasse hazırlar.

Domates sosu ve türeyenlerini hazırlar.

Tereyağını beyazlatır ve kabartır.

Soğuk tereyağı sosu hazırlar

Tereyağı soslarının türeyenlerini hazırlar.

Servise hazır hale getirir.

Tomote Concasse hazırlar.

Domates sosu ve türeyenlerini hazırlar.

Tereyağını beyazlatır ve kabartır.

Soğuk tereyağı sosu hazırlar

Tereyağı soslarının türeyenlerini hazırlar.

Servise hazır hale getirir.

Demi Glace sos hazırlama

Demi Glace sos hazırlamada dikkat edilecek noktalar

İyi hazırlanmış Demi Glace özellikleri

Demi Glace sos’un türeyenleri ve kullanıldığı yerler

Kahverengi sosların (Demi Glase Sauce’un) saklanması

Kahverengi sos (demi glace sauce) hazırlamak.

Demi glace sos’un türeyenlerini hazırlamak.

Servise hazır hale getirmek.

Gerekli yerlerde kullanmak.

Demi glace sos hazırlar.

Bu süreçte:

Demi glace sos hazırlamak için araç gereci hazırlar.

Kahverengi sos (demi glace sauce) tekniğine uygun hazırlar.

Demi glace sauce’un türeyenlerini hazırlar.

Servise hazır hale getirir.

Gerekli yerlerde kullanır.

Kahverengi sos (demi glace sauce) tekniğine uygun hazırlar.

Demi glace sauce’un türeyenlerini hazırlar.

Servise hazır hale getirir.

Gerekli yerlerde kullanır.

Sauce Velaute hazırlama

Sauce Velaute hazırlamada dikkat edilecek noktalar

İyi hazırlanmış Sauce Velaute’ nin özellikleri

Sauce türeyenleri ve kullanıldığı yerler

Beyaz sosların (Sauce Velaute’un) saklanması

Beyaz mire poix hazırlamak, baharatları hazırlamak.

Uygun fondu hazırlamak, yağı hazırlamak.

Uygun fond kullanarak velaute sos pişirmek.

Sosu homojen ve pürüzsüz hale getirmek.

Uygun kıvam ve lezzette hazırlamak.

Türeyenlerini pişirmek.

Saklamak.

Velaute sos hazırlar.

Bu süreçte:

Velaute sos hazırlamak için araç gereci hazırlar.

Uygun fondu hazırlar.

Uygun fond kullanarak velaute sos hazırlar.

Türeyenlerini hazırlar.

Teknik ve şartlarına uygun saklar.

Uygun fondu hazırlar.

Uygun fond kullanarak velaute sos hazırlar.

Türeyenlerini hazırlar.

Teknik ve şartlarına uygun saklar.

Mayonez sosun hazırlanması

Mayonez sosu hazırlamada dikkat edilecek noktalar

İyi hazırlanmış mayonez sosun özellikleri ve kullanıldığı yerler

Mayonez sosun türeyenleri ve kullanıldığı yerler

Mayonez sosun saklanması

Yumurtanın akından sarısını ayırmak.

Uygun yağı seçmek, lezzet vericileri hazırlamak.

Yağ ve limon suyunu hazırlamak.

Yumurta sarısına yağ yedirmek.

Lezzet vericileri eklemek, limonu eklemek.

Türeyenlerini hazırlamak.

Servise hazır hale getirmek.

Saklamak.

Mayonez sos hazırlar.

Bu süreçte:

Mayonez sos hazırlamak için araç gereci hazırlar.

Mayonez sosu hazırlar.

Türeyenlerini hazırlar.

Servise hazır hale getirir.

Teknik ve şartlarına uygun saklar.

Mayonez sosu hazırlar.

Türeyenlerini hazırlar.

Servise hazır hale getirir.

Teknik ve şartlarına uygun saklar.

Hollandise sosun hazırlanması

Hollandise sosu hazırlamada dikkat edilecek noktalar

İyi hazırlanmış Hollandise sosun özellikleri ve kullanıldığı yerler

Hollandise sosun türeyenleri ve kullanıldığı yerler

Hollandise sosun saklanması

Yumurtanın akını ve sarısını ayırmak.

Limon suyunu hazırlamak.

Tereyağını eriterek kazeini ayırmak.

Bain marie hazırlamak.

Su, limon suyu, tuz ve baharatı kaynatmak.

Yumurta sarısına yağ yedirmek.

Sosu hazırlamak.

Servise hazır hale getirmek.

Hollandise sos hazırlar.

Bu süreçte:

Hollandaise sos hazırlamak için araç gereci hazırlar.

Hollandaise sosu hazırlar.

Türeyenlerini hazırlar.

Servise hazır hale getirir.

Teknik ve şartlarına uygun saklar.

Hollandaise sosu hazırlar.

Türeyenlerini hazırlar.

Servise hazır hale getirir.

Gerekli yerlerde kullanır.

Tekniğine uygun hazırlanmış domates sos.

Tekniğine uygun hazırlanmış demi glace sos.

Tekniğine uygun hazırlanmış velaute sos.

Tekniğine uygun hazırlanmış mayonez sos.

Tekniğine uygun hazırlanmış hollandise sos.

Patatesin yapısı ve besin değeri

Patatesi depolama, kullanma ve pişirme ilkeleri

Patates çeşitleri

Mutfaktaki yeri ve önemi

Gerekli araç-gereçlerin hazırlanması

Patatesleri seçmek.

Patatesi yıkamak.

Patatesi soymak.

Patatesi suda bekletmek.

Doğramak.

Garnitür hazırlamak için patatesleri ve araç gereçleri seçip, garnitür çeşidine uygun olarak hazırlar.

Bu süreçte:

Yapacağı garnitüre uygun patatesleri seçer.

Patatesleri tekniğine uygun yıkar.

Patatesleri tekniğine uygun soyar.

Patatesi uygun koşullarda suda bekletir.

Yapacağı garnitüre uygun gerekiyorsa doğrar.

Patatesleri tekniğine uygun yıkar.

Patatesleri tekniğine uygun soyar.

Patatesi uygun koşullarda suda bekletir.

Yapacağı garnitüre uygun gerekiyorsa doğrar.

Bol yağda kızaran patates garnitürlerini hazirlama ilkeleri

Bir kere kızaran patates garnitürleri

İki Kere kızaran patates garnitürleri

Ön kızartması yapılmış patateslerin depolanması

Bol yağda kızaran patates garnitürlerinin servis edildiği yemekler

Servise sunum ilkeleri

İki kere kızaran patates garnitürlerini hazırlamak.

Ön kızartma yapmak.

Bir kere kızaran patates garnitürlerini hazırlamak.

Servise hazırlamak.

Bol yağda kızartılmış patates garnitürü hazırlar.

Bu süreçte:

Kullanılacak araç gereçleri seçerek eksiksiz hazırlar.

İki kere kızaran patates garnitürlerinin ön hazırlığını yapar.

120-130 derecede ön kızartma yapar.

Uygun koşullarda bekletir.

İkinci kızartmayı 160-180 derecede yapar.

Bir kere kızaran patates garnitürlerini 160-180 derecede kızartarak hazırlar.

Uygun yemeklerin yanında servise hazırlar.

İki kere kızaran patates garnitürlerinin ön hazırlığını yapar.

120-130 derecede ön kızartma yapar.

Uygun koşullarda bekletir.

İkinci kızartmayı 160-180 derecede yapar.

Bir kere kızaran patates garnitürlerini 160-180 derecede kızartarak hazırlar.

Uygun yemeklerin yanında servise hazırlar.

Haşlanarak hazırlanan patates garnitürlerinin çeşitleri ve özellikleri

Servis edildiği yemekler

Buharda pişirerek patates garnitürü hazırlama

Patatesleri seçmek.

Patatesi yıkamak.

Patatesi soymak.

Şekillendirmek.

Patatesleri haşlamak.

Buharda pişirerek patates garnitürü hazırlamak.

Servise hazır hale getirmek.

Haşlanmış patates garnitürü hazırlar.

Bu süreçte:

Yapacağı garnitüre uygun patatesleri seçer.

Patatesleri tekniğine uygun yıkar, soyar ve şekillendirir.

Patatesleri tekniğine uygun tuzlu suda haşlar ve sudan çıkarır.

Garnitürleri çeşitlendirir ve lezzetlendirir.

Servise hazır hale getirir.

Buharda patates garnitürü hazırlamak için buhar tenceresini hazırlar.

Buharda pişirerek patates garnitürü hazırlar.

Uygun yemeklerin yanında servise hazırlar.

Patatesleri tekniğine uygun yıkar, soyar ve şekillendirir.

Patatesleri tekniğine uygun tuzlu suda haşlar ve sudan çıkarır.

Garnitürleri çeşitlendirir ve lezzetlendirir.

Servise hazır hale getirir.

Buharda patates garnitürü hazırlamak için buhar tenceresini hazırlar.

Buharda pişirerek patates garnitürü hazırlar.

Uygun yemeklerin yanında servise hazırlar.

Pommes Sautées (Sote Patates) hazırlanışı

Servis edildiği yemekler

Patatesleri haşlayarak sote yapmak.

Çiğ patatesten sote yapmak.

Servise hazır hale getirmek.

Sote edilmiş patates garnitürü hazırlar.

Bu süreçte:

Kullanılacak araçları ve gereçleri eksiksiz hazırlar.

Patatesleri haşlar.

Garnitürün çeşidine uygun doğrar.

Sote yaparak garnitürü hazırlar.

Çiğ patatesi şekillendirerek garnitürü hazırlar.

Garnitürleri çeşitlendirir ve lezzetlendirir.

Uygun yemeklerin yanında servise hazırlar.

Patatesleri haşlar.

Garnitürün çeşidine uygun doğrar.

Sote yaparak garnitürü hazırlar.

Çiğ patatesi şekillendirerek garnitürü hazırlar.

Uygun yemeklerin yanında servise hazırlar.

Püre hazırlama işlem basamaklari

Püre çeşitleri, özellikleri ve kullanıldığı yerler

Servis edildiği yemekler

Patates Souffle (Sufle) hazırlama

Servis edildiği yemekler

Patatesleri haşlamak.

Sudan çıkarmak.

Patatesleri ezmek.

Püre yapmak.

Servise hazır hale getirmek.

Soufle yapmak.

Servise hazır hale getirmek.

Püre edilmiş patates garnitürü hazırlar.

Bu süreçte:

Kullanılacak araç ve gereci seçerek eksiksiz hazırlar.

Tuzlu su kaynatır.

Patatesleri yumuşayıncaya kadar haşlar.

Patatesleri uygun araçları kullanarak ezer.

Püre çeşitlerini hazırlar.

Garnitürleri çeşitlendirir ve lezzetlendirir.

Uygun yemeklerin yanında servise hazırlar.

Hazırlanmış püreden Soufle patates yapar.

Servise hazır hale getirir.

Patatesleri tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlar.

Patatesleri uygun araçları kullanarak ezer.

Püre çeşitlerini hazırlar.

Uygun yemeklerin yanında servise hazırlar.

Pommes Croquette hazırlama ilkeleri

Croquette çeşitleri ve kullanıldığı yerler

Püre yapmak.

Kroket hamuru hazırlamak.

Şekillendirmek

Pane yapmak.

Pişirmek.

Servise hazır hale getirmek.

Kroket patates garnitürü hazırlar.

Bu süreçte:

Kullanılacak araçları ve gereçleri seçerek hazırlar.

Patatesleri püre haline getirir.

Kroket hamuru hazırlar.

Kroket yapılacak garnitürleri şekillendirir.

Pane yapar.

Fırında veya yağda kızartarak pişirir.

Uygun yemeklerle servise hazır hale getirir.

Patatesleri püre haline getirir.

Kroket hamuru hazırlar.

Kroket yapılacak garnitürleri şekillendirir.

Fırında veya yağda kızartarak pişirir.

Uygun yemeklerle servise hazır hale getirir.

Fırında patates garnitür çeşitleri ve kullanıldığı yerler

Fırında kabuklu pişirmek.

Patatesi soymak.

Dilimlemek.

Fırın kabına yerleştirmek.

Lezzetlendirme ve çeşitlendirmek.

Fırında pişirmek.

Servise hazır hale getirmek.

Fırınlanmış patates garnitürü hazırlar.

Bu süreçte:

Kullanılacak araç ve gereçleri seçerek hazırlar.

Garnitüre göre ön hazırlığını yapar.

Çeşidine göre pişirme işlemini yapar.

Uygun malzemelerle lezzetlendirir.

Servise hazır hale getirir.

Çeşidine göre pişirme işlemini yapar.

Uygun malzemelerle lezzetlendirir.

Servise hazır hale getirir.

Hazırlama tekniği

Şekillendirildikten sonra işlem gören patates çeşitleri

Şekillendirildikten sonra işlem gören patates garnitürleri hazırlamak.

Şekil vermek.

Yarım haşlamak.

Yağda kızartmak.

Uygun yemeklerle servise hazır hale getirmek.

Şekillendirilip işlem gören patates garnitürleri hazırlar.

Bu süreçte:

Kullanılacak araç ve gereçleri seçerek hazırlar.

Şekillendirildikten sonra işlem gören patates garnitürlerinin ön hazırlığını yapar.

Patateslere şekil verir.

Yarım haşlar.

Yağda kızartır.

Uygun garnitürlerle servise hazırlar.

Patateslere şekil verir.

Yarım haşlar.

Yağda kızartır.

Uygun garnitürlerle servise hazırlar.

Bol yağda kızartılarak hazırlanmış patates garnitürleri.

Haşlama tekniğiyle hazırlanmış patates garnitürleri.

Sote tekniğiyle hazırlanmış patates garnitürleri.

Püre tekniğiyle hazırlanmış patates garnitürleri.

Tekniğine uygun hazırlanmış kroket patates.

Fırında pişirilerek hazırlanmış patates garnitürleri.

Şekillendirilerek işleme tekniğiyle hazırlanmış patates garnitürleri.

Etin tanımı

Etlerin sınıflandırılması

Etin yapısı ve özellikleri

Etin kalitesine etki eden etmenler

Et işlemede kullanılan araçlar

Etin satın alınmasında dikkat edilecek noktalar

Etlerle ilgili terimler

Etlere uygulanan maridlar (Terbiye)

Ete uygulanan uluslararası pişirme yöntemleri

Pişirme usulüne göre etlerin gruplandırılması

Kullanım amacına göre etlerin isimlendirilmesi

Gövde eti eklemlerinden ayırma aşamaları

Et saklama yöntemleri

Etten hazırlanan ürünler

Et ürünlerinin kullanıldığı yerler

Eti eklemlerinden ayırmak.

Karkas gövde kısımlarını ayırmak.

Taze ve donmuş olarak saklamak.

Kasap etlerini ve bölümlerini tanıyıp uygun şekilde parçalar.

Bu süreçte:

Eti tanımlar ve sınıflandırır.

Etin kalitesine etki eden faktörleri sıralar.

Etin satın alınmasında dikkat edilecek noktaları sıralar.

Etleri hazırlama için gerekli araçları seçer.

Etlere uygulanan terbiye çeşitlerini usulüne uygun olarak hazırlar.

Kullanım amacına göre eti eklemlerinden ayırır.

Hazırlanmış etleri taze ve donmuş olarak uygun koşullarda saklar.

Uluslar arası et pişirme yöntemlerini sıralar.

Et ürünlerini ve kullanıldığı yerleri sıralar.

Etin kalitesine etki eden faktörleri sıralar.

Etin satın alınmasında dikkat edilecek noktaları sıralar.

Etleri hazırlama için gerekli araçları seçer.

Etlere uygulanan terbiye çeşitlerini usulüne uygun olarak hazırlar.

Kullanım amacına göre eti eklemlerinden ayırır.

Hazırlanmış etleri taze ve donmuş olarak uygun koşullarda saklar.

Uluslar arası et pişirme yöntemlerini sıralar.

Et ürünlerini ve kullanıldığı yerleri sıralar.

Sığır ve dana etinin özellikleri ve farklılıkları

Sığır ve dana etinden elde edilen parçalar ve uygulanan pişirme usulleri

Sığır ve danadan elde edilen uluslararası et parçalari ve uygulanan uluslararası pişirme usulleri

Sığır eti parçalarını keserek hazırlamak.

Sığır ve dana etinden elde edilen parçaları çıkarmak.

Kaburgadan çıkan parçaları hazırlamak.

Bonfileden çıkan parçaları hazırlamak.

Kontrfileden çıkan parçaları hazırlamak.

Taze ve donmuş olarak saklamak.

Sığır ve dana etlerini pişmeye hazır hale getirir.

Bu süreçte:

Sığır ve dana etinden elde edilen parçaları ayırır ve pişirmeye uygun sınıflandırır.

Kaburgadan çıkan parçaları hazırlar.

Bonfileden çıkan parçaları hazırlar.

Kontrfileden çıkan parçaları hazırlar.

Hazırlanan et parçalarını taze ve donmuş olarak uygun şartlarda saklar.

Kaburgadan çıkan parçaları hazırlar.

Bonfileden çıkan parçaları hazırlar.

Kontrfileden çıkan parçaları hazırlar.

Hazırlanan et parçalarını taze ve donmuş olarak uygun şartlarda saklar.

Mutfakta yeri ve önemi

Koyun ve kuzu etinin diğer kasap etlerinden farkı

Koyun ve kuzu etleri arasındaki farklar

Koyun ve kuzu etinin parçaları ve uygulanan pişirme usulleri

Araçları hazırlamak.

Koyun ve kuzu parçalarını keserek hazırlamak (gerdan, kol, but, döş, fileto, pirzola).

Parçalardan haşlamalık, kuşbaşı, kıyma, şişlik, ızgaralık, kızartmalık vb. ayırmak.

Taze ve donmuş olarak saklamak.

Koyun ve kuzu etlerini pişmeye hazır hale getirir.

Bu süreçte:

Kullanılan araçları eksiksiz olarak seçerek hazırlar.

Koyun ve kuzu etinin kasap etlerinden farklarını yazar, söyler.

Koyun ve kuzu parçalarını keserek hazırlar (gerdan, kol, but, döş, fileto, pirzola).

Parçalardan haşlamalık, kuşbaşı, kıyma, şişlik, ızgaralık, kızartmalık vb. ayırır.

Uygun pişirme yöntemlerini seçer.

Hazırlanmış parçaları taze ve donmuş kurallarına uygun olarak saklar.

Koyun ve kuzu etinin kasap etlerinden farklarını yazar, söyler.

Koyun ve kuzu parçalarını keserek hazırlar (gerdan, kol, but, döş, fileto, pirzola).

Parçalardan haşlamalık, kuşbaşı, kıyma, şişlik, ızgaralık, kızartmalık vb. ayırır.

Uygun pişirme yöntemlerini seçer.

Hazırlanmış parçaları taze ve donmuş kurallarına uygun olarak saklar.

Kümes hayvanlarının mutfaktaki yeri ve önemi

Kümes hayvanlarının sınıflandırılması, farkliliklari ve özellikleri

Körpe ve kart kümes hayvanlarının özellikleri

Kümes hayvanlarını parçalamada dikkat edilecek kurallar

Kümes hayvanlarını pişirmeye hazırlama

Kümes hayvanlarının dolma için hazırlanması

Kümes hayvanı etinin bütün ve parça olarak hazırlanması

Araçları hazırlamak.

Bütün kümes hayvanını pişirmek için hazırlamak.

Tütsülemek.

Kanat, boyun ve kuyruk uçlarını temizleme (budamak)

İçini temizlemek.

Bütün olarak pişecekse bağlamak.

Eklemlerinden ayırmak.

Kemiklerden ayırmak.

Sotelik ve ızgaralık hazırlamak.

Dolmalık hazırlamak.

Taze ve donmuş olarak saklamak.

Kümes hayvanlarının gövdesini temizleyip, uygun şekilde parçalayarak pişmeye hazır hale getirir.

Bu süreçte:

Kullanılacak araçları seçerek eksiksiz olarak hazırlar.

Bütün kümes hayvanını pişirmek için hazırlar.

Kanat, boyun ve kuyruk uçlarını temizler (budar).

İçini ödünü patlatmadan temizler.

Bütün olarak pişecekse bağlar.

Kemiklerden ayırır.

Sotelik ve ızgaralık hazırlar.

Dolmalık hazırlar.

Taze ve donmuş olarak uygun koşullarda saklar.

Bütün kümes hayvanını pişirmek için hazırlar.

Kanat, boyun ve kuyruk uçlarını temizler (budar).

İçini ödünü patlatmadan temizler.

Bütün olarak pişecekse bağlar.

Kemiklerden ayırır.

Sotelik ve ızgaralık hazırlar.

Dolmalık hazırlar.

Taze ve donmuş olarak uygun koşullarda saklar.

Sakatat çeşitleri

Mutfaktaki yeri ve önemi

Uygulanan pişirme usulleri ve kullanıldığı yerler

Ciğeri pişirmeye hazırlamak.

Yüreği pişirmeye hazırlamak.

Böbreği pişirmeye hazırlamak.

İşkembeyi temizlemek ve pişirmeye hazırlamak.

Paçayı temizlemek ve pişirmeye hazırlamak.

Dili pişirmeye hazırlamak.

Taze olarak saklamak.

Sakatatları temizleyip, uygun şekilde doğrayarak pişmeye hazır hale getirir.

Bu süreçte:

Kullanılacak araçları seçerek hazırlar.

Sakatat çeşitlerini ve özelliklerini sıralar.

Sakatatların özelliğine ve kullanılacağı yere göre ön hazırlığını yapar.

Kullanılacağı zamana kadar taze olarak uygun koşullarda saklar.

Sakatat çeşitlerini ve özelliklerini sıralar.

Sakatatların özelliğine ve kullanılacağı yere göre ön hazırlığını yapar.

Kullanılacağı zamana kadar taze olarak uygun koşullarda saklar.

Tekniğine uygun parçalanmış sığır ve dana etleri.

Tekniğine uygun parçalanmış koyun ve kuzu etleri.

Tekniğine uygun olarak gövdeleri temizlenmiş kümes hayvanı etleri.

Tekniğine uygun olarak temizlenmiş ve hazırlanmış sakatatlar.

Uluslararası haşlama çeşitleri

Basınçlı tencerede haşlama ve kullanırken dikkat edilecek noktalar

Bouilli pişirmeye uygun etler

Poché pişirmeye uygun etler

Blanching yapmak.

Bouilli tekniği ile et yemeği pişirmek.

Poche tekniği ile et yemeği pişirmek.

Sosu ve garnitürü ile servise hazır hale getirmek.

Haşlama tekniği ile et pişirip, service hazır hale getirir.

Bu süreçte:

Haşlayarak et yemeği pişirmek için uygun araç ve gereçleri seçerek hazırlar.

Etlerin bölümüne göre uygun haşlama yöntemini seçer.

Pişireceği yönteme göre ön hazırlığını yapar.

Blanching, bouilli, poche, basınçlı tencere yöntemlerinden uygun olanını seçerek yemeği pişirir.

Sosu ve garnitürü ile servise hazır hale getirir.

Etlerin bölümüne göre uygun haşlama yöntemini seçer.

Pişireceği yönteme göre ön hazırlığını yapar.

Blanching, bouilli, poche, basınçlı tencere yöntemlerinden uygun olanını seçerek yemeği pişirir.

Sosu ve garnitürü ile servise hazır hale getirir.

Yağda kavurup sos içinde (Braisé) pişirme tekniği ile pişirmede dikkat edilecek noktalar

Yağda kavurup sos içinde (Braisé) pişirme tekniği ILE hazırlanabilen etler ve et yemekleri

Braise tekniği ile et yemeği pişirmek.

Sosu ve garnitürü ile servise hazır hale getirmek.

Braise tekniği ile et pişirip, service hazır hale getirir.

Bu süreçte:

Braise yöntemine göre et yemeği pişirmek için uygun araç ve gereçleri seçerek hazırlar.

Etlerin ön hazırlığını yapar.

Braise tekniği ile et yemeği pişirir.

Sosu ve garnitürü ile servise hazır hale getirir.

Etlerin ön hazırlığını yapar.

Braise tekniği ile et yemeği pişirir.

Sosu ve garnitürü ile servise hazır hale getirir.

Buharda pişirmede kullanılan araçlar

Buharda pişirmede dikkat edilecek noktalar

Buharda pişirmenin sağlık ve besin değeri açısından önemi

Buharda pişirmenin kullanıldığı etler

Kendi suyunda (Etüvé) pişirmede kullanılan araçlar

Kendi suyunda (Etüvé) pişirmede dikkat edilecek noktalar

Kendi suyunda (Etüvé) pişirilebilen etler ve yemekler

Buhar pişirme tekniği ile et yemeği pişirmek.

Sosu ve garnitürü ile servise hazır hale getirmek.

Kendi suyunda pişirme tekniği ile et yemeği pişirmek.

Servise hazır hale getirmek.

Etüve ve etüve vapeur tekniği ile et pişirip, service hazır hale getirir.

Bu süreçte:

Kullanılacak araç ve gereçleri seçerek hazırlar.

Buharda pişirme yöntemine göre et yemeği pişirir.

Kendi suyunda pişirme yöntemine göre et yemeği pişirir.

Sosu ve garnitürü ile servise hazır hale getirir.

Buharda pişirme yöntemine göre et yemeği pişirir.

Kendi suyunda pişirme yöntemine göre et yemeği pişirir.

Sosu ve garnitürü ile servise hazır hale getirir.

Gratin yapılacak etin hazırlanması

Gratin yapmada kullanılan araçlar

Gratin yapmada kullanılan gereçler

Gratin etmede dikkat edilecek noktalar

Gratinin kullanıldığı yerler

Graten ederek yemek hazırlamak.

Etleri gratin ederek garnitürü ile service hazır hale getirir.

Bu süreçte:

Kullanılacak araçları ve gereçleri hazırlar.

Gratin yapımında kullanılacak sos ve diğer malzemeleri hazırlar.

Etleri gratin ederek pişirir.

Sosu ve garnitürü ile servise hazır hale getirir.

Gratin yapımında kullanılacak sos ve diğer malzemeleri hazırlar.

Etleri gratin ederek pişirir.

Sosu ve garnitürü ile servise hazır hale getirir.

Frit pişirme yönteminin tanımı ve önemi

Etleri (Frit) yaparken dikkat edilecek noktalar

Frit pişirmenin kullanıldığı yerler

Pane harcı hazırlamak.

Frit pişirme tekniği ile et yemeği pişirmek.

Sosu ve garnitürü ile servise hazır hale getirmek.

Frit tekniği ile et pişirip, service hazır hale getirir.

Bu süreçte:

Kullanılacak araçları ve gereçleri hazırlar.

Frit pişirmede dikkat edilecek noktaları sıralar.

Frit pişirmede kullanılacak yağı hazırlar.

Pane harcını reçetesine göre hazırlar.

Frit pişirme yöntemi ile et yemeğini pişirir.

Frit pişirmede dikkat edilecek noktaları sıralar.

Frit pişirmede kullanılacak yağı hazırlar.

Pane harcını reçetesine göre hazırlar.

Frit pişirme yöntemi ile et yemeğini pişirir.

Sosu ve garnitürü ile servise hazır hale getirir.

Braise tekniğiye pişirilmiş et yemekleri.

Buharda pişirme tekniğiye pişirilmiş et yemekleri.

Gratin tekniğine göre haırlanmış ve pişirilmiş et yemekleri.

Frit tekniğiye pişirilmiş et yemekleri.

Roti pişirmenin tanımı

Roti pişirmede dikkat edilecek noktalar

Roti yapılacak ete uygulanan işlemler

Roti usulü pişirme zamanın hesaplanması

Roti usulü pişen etler

Etleri Pişme süresini hesaplamak.

Roti pişirme tekniğini kullanarak et yemeği pişirmek.

Sosu ve garnitürü ile servise hazır hale getirmek.

Roti tekniği ile et pişirip, service hazır hale getirir.

Bu süreçte:

Kullanılacak araçları ve gereçleri seçerek hazırlar.

Roti pişirmede dikkat edilecek noktaları sıralar.

Roti pişirilecek etlerin ön hazırlığını yapar.

Pişme süresini hesaplar.

Fırını hazırlar.

Fırın tepsisini hazırlar.

Roti pişirme tekniğini kullanarak et yemeği pişirir.

Sosu ve garnitürü ile servise hazır hale getirir.

Roti pişirmede dikkat edilecek noktaları sıralar.

Roti pişirilecek etlerin ön hazırlığını yapar.

Pişme süresini hesaplar.

Fırını hazırlar.

Fırın tepsisini hazırlar.

Roti pişirme tekniğini kullanarak et yemeği pişirir.

Sosu ve garnitürü ile servise hazır hale getirir.

Sotenin tanımı ve önemi

Sote yaparken dikkat edilecek noktalar

Sotenin kullanıldığı yerler

Sote pişirme tekniği ile et yemeği hazırlamak.

Sosu ve garnitürü ile servise hazır hale getirmek.

Sote tekniği ile et pişirip, service hazır hale getirir.

Bu süreçte:

Kullanılacak araçları ve gereçleri seçerek hazırlar.

Sote yaparken dikkat edilecek noktaları sıralar.

Etlerin sote için ön hazırlığını yapar.

Sote pişirme tekniği ile et yemeği hazırlar.

Sosu ve garnitürü ile servise hazır hale getirir.

Sote yaparken dikkat edilecek noktaları sıralar.

Etlerin sote için ön hazırlığını yapar.

Sote pişirme tekniği ile et yemeği hazırlar.

Sosu ve garnitürü ile servise hazır hale getirir.

Poelle pişirmenin tanımı

Poelle pişirmede dikkat edilecek noktalar

Poelle pişirmenin kullanıldığı yerler

Konukların isteğine göre uluslararası et pişirme dereceleri

Poelle pişirme tekniği ile et yemeği hazırlamak.

Sosu ve garnitürü ile servise hazır hale getirmek.

Poelle tekniği ile et pişirip, service hazır hale getirir.

Bu süreçte:

Kullanılacak araçları ve gereçleri seçerek hazırlar.

Poelle pişirmede dikkat edilecek noktaları sıralar.

Poelle pişirme tekniği ile et yemeği hazırlar.

Sosu ve garnitürü ile servise hazır hale getirir.

Poelle pişirmede dikkat edilecek noktaları sıralar.

Poelle pişirme tekniği ile et yemeği hazırlar.

Sosu ve garnitürü ile servise hazır hale getirir.

Grill tanımı

Grill yapmada kullanılan araçlar

Grill pişirme dereceleri

Grill pişirme usulünün kullanıldığı yerler

Grill pişirme tekniği ile et yemeği pişirmek.

Sosu ve garnitürü ile servise hazır hale getirmek.

Grill tekniği ile et pişirip, service hazır hale getirir.

Bu süreçte:

Kullanılacak araçları ve gereçleri seçerek hazırlar.

Et pişirme derecelerini söyler.

Etlerin ön hazırlığını yapar.

Garnitür ve sos hazırlar.

Izgarayı hazırlar.

Grill pişirme tekniği ile et yemeği pişirir.

Sosu ve garnitürü ile servise hazır hale getirir.

Et pişirme derecelerini söyler.

Etlerin ön hazırlığını yapar.

Garnitür ve sos hazırlar.

Izgarayı hazırlar.

Grill pişirme tekniği ile et yemeği pişirir.

Sosu ve garnitürü ile servise hazır hale getirir.

Sote tekniğiyle pişirilmiş et yemekleri.

Poelle tekniğiyle pişirilmiş et yemekleri.

Izgara tekniğiyle pişirilmiş et yemekleri.

Balıkların menüdeki yeri ve önemi

Balıkların özellikleri, çeşitleri ve sınıflandırılması

Satın alınmasında dikkat edilecek noktalar

Balığın temizlenmesi

Balıkların porsiyonlanması

Balıkların saklanması

İşlenmiş balıklar

Havyar çeşitleri, özelliği saklanması ve kullanılması

Balığı temizlemek.

Balıkları porsiyonlamak.

Balıkları saklamak ve bekletmek.

Balık çeşitlerini tanıyarak, uygun şekilde kullanıma hazırlar.

Bu süreçte:

Balıkların özelliklerini, çeşitlerini ve gruplandırılmasını yapar.

Balıkları satın alırken dikkat edilecek noktaları sıralar.

Balığı tekniğine uygun temizler.

Balıkları çeşidine ve kullanacağı yemeğe göre porsiyonlar.

Balıkları uygun koşullarda saklar ve bekletir.

Balıkları satın alırken dikkat edilecek noktaları sıralar.

Balığı tekniğine uygun temizler.

Balıkları çeşidine ve kullanacağı yemeğe göre porsiyonlar.

Balıkları uygun koşullarda saklar ve bekletir.

Balıkları pişirmede dikkat edilecek noktalar

Balıkları pişirme teknikleri

Balık garnitürleri

Balık ile verilen soslar

Servise hazır hale getirme

Garnitür ve sos hazırlamak.

Marine etmek.

Pişirmek.

Sosu ve garnitürü ile servise hazır hale getirmek.

Balığı özelliğine uygun şekilde pişirir ve servise hazır hale getirir.

Bu süreçte:

Balık pişirmede kullanılan araçları ve gereçleri hazırlar.

Haşlama suyu hazırlar.

Garnitür ve sos hazırlar.

İşlem basamaklarını uygulayarak yemek hazırlar.

Sosu ve garnitürü ile servise hazır hale getirir.

Haşlama suyu hazırlar.

Garnitür ve sos hazırlar.

İşlem basamaklarını uygulayarak yemek hazırlar.

Sosu ve garnitürü ile servise hazır hale getirir.

Kabuklu-kabuksuz su ürünlerinin mutfaktaki yeri ve önemi

Kabuklu-kabuksuz su ürünlerinin özellikleri, çeşitleri ve sınıflandırılması

Satın alınmasında dikkat edilecek noktalar

Su ürünlerinin temizlenmesi ve ayıklanması

Canlı beklemesi gereken su ürünleri

Su ürünlerinin saklanması

Hazır işlenmiş (fresh/dondurulmuş) su ürünlerinin saklanması ve kullanılması

Kabuklu kabuksuz su ürünlerini pişirmek için hazırlamak.

Kabuklu kabuksuz su ürünlerini saklamak ve bekletmek.

Kabuklu ve kabuksuz su ürünlerini tanıyarak özelliğine uygun olarak kullanıma hazırlar.

Bu süreçte:

Kabuklu, kabuksuz su ürünlerinin özelliklerini, çeşitlerini sıralar.

Kabuklu, kabuksuz su ürünlerinin satın alınmasında dikkat edilecek noktaları sıralar.

Kabuklu, kabuksuz su ürünlerini temizler.

Kabuklu kabuksuz su ürünlerini pişirmek için hazırlar.

Kabuklu kabuksuz su ürünlerini uygun koşullarda saklar ve bekletir.

Kabuklu, kabuksuz su ürünlerinin satın alınmasında dikkat edilecek noktaları sıralar.

Kabuklu, kabuksuz su ürünlerini temizler.

Kabuklu kabuksuz su ürünlerini pişirmek için hazırlar.

Kabuklu kabuksuz su ürünlerini uygun koşullarda saklar ve bekletir.

Su ürünlerinin menüdeki yeri ve önemi

Kabuklu-kabuksuz su ürünlerini pişirmede dikkat edilecek noktalar

Kabuklu ve kabuksuz su ürünlerini pişirme usulleri ve işlem basamakları

Hazırlanmış su ürünlerinin kullanıldığı yerler

Servisinde dikkat edilecek noktalar

İşlem basamaklarını uygulayarak deniz ürünü ile yemek hazırlamak.

Sosu ve garnitürü ile servise hazır hale getirmek.

Kabuklu ve kabuksuz su ürünlerini özelliğine uygun şekilde pişirerek servise hazır hale getirir.

Bu süreçte:

Kabuklu, kabuksuz su ürünlerini pişirmede dikkat edilecek noktaları sıralar.

Kullanılacak araç ve gereçleri seçerek hazırlar.

Reçeteye uygun olarak su ürünlerini pişirir.

Yemeğe uygun garnitür ve sos hazırlar.

Sosu ve garnitürü ile servise hazır hale getirir.

Kullanılacak araç ve gereçleri seçerek hazırlar.

Reçeteye uygun olarak su ürünlerini pişirir.

Yemeğe uygun garnitür ve sos hazırlar.

Sosu ve garnitürü ile servise hazır hale getirir

Tekniğine uygun şekilde pişirilmiş balıklar.

Çeşidine göre ayırt edilip, pişirmeye hazırlanmış kabuklu, kabuksuz deniz ürünleri.

Tekniğine uygun şekilde pişirilmiş kabuklu, kabuksuz deniz ürünleri.

Salata soslarının önemi

Salata sosu yapımında kullanılan araçlar

Salata sosu yapımında kullanılan gereçler

Salata sosları ve işlem basamakları

Uluslararası mutfakta kullanılan salata sosları ve işlem basamakları

Salata sosu hazırlamak.

Kullanılmak üzere muhafaza etmek.

Salatanın özelliğine göre uygun sosu seçerek hazırlar.

Bu süreçte:

Salata sosu yapımında kullanılan araç, gereçleri ve özelliklerini söyler.

Salata sosu yapımında kullanılan araç, gereçleri seçerek hazırlar.

Salata sosu hazırlar.

Kullanılmak üzere muhafaza eder.

Uygun salatalarda kullanır.

Salata sosu yapımında kullanılan araç, gereçleri seçerek hazırlar.

Salata sosu hazırlar.

Kullanılmak üzere muhafaza eder.

Uygun salatalarda kullanır.

Salatanın menüdeki yeri ve önemi

Salata hazırlamada kullanılan sebze ve meyveler

Salata garnitürleri

Salata süsleme ve dizayn

Salataların kullanıldığı yerler

Servis araçları

Salatanın taze olarak servisi

İşlem basamaklarını uygulayarak salatayı hazırlamak.

Servise taze çıkmasını sağlamak.

Sebzelerle salatalar hazırlayarak, uygun sos ile servise hazır hale getirir.

Bu süreçte:

Salata hazırlamada kullanılan araçları ve gereçleri hazırlar.

Salata hazırlamada kullanılan sebze ve meyvelerin özelliklerini sıralar.

İşlem basamaklarını uygulayarak salatayı hazırlar.

Uygun tabakta süsler ve düzenler.

Uygun sos ile servise hazırlar.

Servise taze çıkmasını sağlar.

Salata hazırlamada kullanılan sebze ve meyvelerin özelliklerini sıralar.

İşlem basamaklarını uygulayarak salatayı hazırlar.

Uygun tabakta süsler ve düzenler.

Uygun sos ile servise hazırlar.

Servise taze çıkmasını sağlar.

Salata yapmada kullanılan tahıl ve makarna çeşitleri

Tahıl ve makarnalarla hazırlanan salata çeşitleri ve işlem basamakları

İşlem basamaklarını uygulayarak salatayı hazırlamak.

Servise taze çıkmasını sağlamak.

Tahıl ve makarnalarla salatalar hazırlayarak, uygun sos ile servise hazır hale getirir.

Bu süreçte:

Salata yapımında kullanılan tahıl ve makarna çeşitlerini sıralar.

Araçları ve gereçleri hazırlar.

İşlem basamaklarını uygulayarak salatayı hazırlar.

Uygun tabakta süsler ve düzenler.

Uygun sos ile servise hazırlar.

Araçları ve gereçleri hazırlar.

İşlem basamaklarını uygulayarak salatayı hazırlar.

Uygun tabakta süsler ve düzenler.

Uygun sos ile servise hazırlar.

Servise taze çıkmasını sağlar.

Salata yapımında kullanılan kuru baklagiller

Kuru baklagillerin salata için hazırlanması

Kuru baklagillerle yapılan salata çeşitleri ve işlem basamakları

İşlem basamaklarını uygulayarak salatayı hazırlamak.

Servise taze çıkmasını sağlamak.

Kuru baklagillerle salatalar hazırlayarak, uygun sos ile servise hazır hale getirir.

Bu süreçte:

Salata yapımında kullanılan kuru baklagil çeşitlerini sıralar.

Araçları ve gereçleri hazırlar.

İşlem basamaklarını uygulayarak salatayı hazırlar.

Uygun tabakta süsler ve düzenler.

Uygun sos ile servise hazırlar.

Servise taze çıkmasını sağlar

Araçları ve gereçleri hazırlar.

İşlem basamaklarını uygulayarak salatayı hazırlar.

Uygun tabakta süsler ve düzenler.

Servise taze çıkmasını sağlar.

Salata yapımında kullanılan etler ve sakatatlar

Salata yapımında kullanılan şarküteri ürünleri

Salata çeşitleri ve işlem basamakları

İşlem basamaklarını uygulayarak salatayı hazırlamak.

Servise taze çıkmasını sağlamak.

Et ve sakatatlarla salatalar hazırlayarak, uygun sos ile servise hazır hale getirir.

Bu süreçte:

Salata yapımında kullanılan et ve sakatatları sıralar

Araçları ve gereçleri hazırlar.

İşlem basamaklarını uygulayarak salatayı hazırlar.

Uygun tabakta süsler ve düzenler.

Uygun sos ile servise hazırlar.

Servise taze çıkmasını sağlar.

Araçları ve gereçleri hazırlar.

İşlem basamaklarını uygulayarak salatayı hazırlar.

Uygun tabakta süsler ve düzenler.

Uygun sos ile servise hazırlar.

Servise taze çıkmasını sağlar.

Salata yapımında kullanılan deniz ürünleri

Salata çeşitleri ve işlem basamakları

İşlem basamaklarını uygulayarak salatayı hazırlamak.

Servise taze çıkmasını sağlamak.

Deniz ürünleri ile salatalar hazırlayarak, uygun sos ile servise hazır hale getirir.

Bu süreçte:

Salata yapımında kullanılan deniz ürünlerini sıralar

Araçları ve gereçleri hazırlar.

İşlem basamaklarını uygulayarak salatayı hazırlar

Uygun tabakta süsler ve düzenler.

Uygun sos ile servise hazırlar.

Servise taze çıkmasını sağlar.

Araçları ve gereçleri hazırlar.

İşlem basamaklarını uygulayarak salatayı hazırlar.

Uygun tabakta süsler ve düzenler.

Uygun sos ile servise hazırlar.

Servise taze çıkmasını sağlar.

Uluslararası mutfakta salataların yeri ve önemi

Uluslararası salatalar ve işlem basamakları

İşlem basamaklarını uygulayarak salatayı hazırlamak.

Servise taze çıkmasını sağlamak.

Uluslararası salataları hazırlayarak, uygun sos ile servise hazır hale getirir.

Bu süreçte:

Salata yapımında kullanılan gereçleri sıralar.

Araçları ve gereçleri hazırlar.

İşlem basamaklarını uygulayarak salatayı hazırlar.

Uygun tabakta süsler ve düzenler.

Uygun sos ile servise hazırlar.

Servise taze çıkmasını sağlar.

İşlem basamaklarını uygulayarak salatayı hazırlar.

Uygun tabakta süsler ve düzenler.

Servise taze çıkmasını sağlar.

Sebze kullanılarak hazırlanmış salatalar.

Tahıl ve makarna kullanılarak hazırlanmış salatalar.

Bakliyat kullanılarak hazırlanmış salatalar.

Et ve sakatat kullanılarak hazırlanmış salatalar.

Deniz ürünleri kullanılarak hazırlanmış salatalar.

Hazırlanmış uluslararası salatalar.

Pilav pişirmede kullanılan tahıllar ve tahıl ürünleri

Tahıllar ve tahıl ürünlerini hazırlamada dikkat edilecek noktalar

Pilavların menüdeki yeri ve önemi

Pilav pişirme için malzemelerin ön hazırlığını yapmak.

Tahılları pilav pişirmeye hazır hale getirir.

Bu süreçte:

Pilav pişirmede kullanılacak tahıl ve tahıl ürünlerini sıralar.

Tahıl ve tahıl ürünlerini hazırlamada dikkat edilecek noktaları sıralar.

Pilav yapmak için kullanılacak araçları ve gereçleri hazırlar.

Pilav yapmak için tahılları ayıklar.

Pilav yapmak için tahıllar yıkar.

Pilav yapmak için tahıl çeşidini gerekiyorsa ıslatır.

Pilav yapmak için tahıllar süzer.

Tahıl ve tahıl ürünlerini hazırlamada dikkat edilecek noktaları sıralar.

Pilav yapmak için kullanılacak araçları ve gereçleri hazırlar.

Pilav yapmak için tahılları ayıklar.

Pilav yapmak için tahıllar yıkar.

Pilav yapmak için tahıl çeşidini gerekiyorsa ıslatır.

Pilav yapmak için tahıllar süzer.

Pilav pişirmede kullanılan araçlar ve gereçler

Pilav pişirme teknikleri

Pilav pişirmede dikkat edilecek noktalar

Kavurma, Suya salma, Haşlama tekniği ile pilav pişirmek.

Demlendirmek.

Servise hazır hale getirmek.

Çeşitli pişirme teknikleri ile pilav pişirir.

Bu süreçte:

Pilav pişirme tekniklerini sıralar.

Araçları ve gereçleri hazırlar.

Kavurma tekniği ile pilav pişirir.

Suya salma tekniği ile pilav pişirir.

Haşlama tekniği ile pilav pişirir.

Pilavları servise hazır hale getirir.

Araçları ve gereçleri hazırlar.

Kavurma tekniği ile pilav pişirir.

Suya salma tekniği ile pilav pişirir.

Haşlama tekniği ile pilav pişirir.

Pilavları servise hazır hale getirir.

Uluslararası mutfaklarda pilavların yeri ve önemi

Çeşitli uluslardan pilav örnekleri

Uluslararası pilavlardan örnek hazırlamak ve servise hazır hale getirmek.

Dünya mutfaklarından pilavlar pişirir.

Bu süreçte:

Dünya mutfaklarından pilav çeşitlerini sıralar.

Araçları ve gereçleri hazırlar.

Uluslararası pilavlardan örnek reçete seçer ve pişirir.

Servise hazır hale getirir.

Araçları ve gereçleri hazırlar.

Uluslararası pilavlardan örnek reçete seçer ve pişirir.

Servise hazır hale getirir.

Türk mutfağında pilavların yeri ve önemi

Türk mutfağında pilav çeşitleri

Servise hazırlamada dikkat edilecek noktalar

Türk mutfağına özgü pilav çeşitlerini pişirmek ve servise hazır hale getirmek.

Türk mutfağına özgü pilavları pişirir.

Bu süreçte:

Türk mutfağına özgü pilavları sıralar.

Araçları ve gereçleri hazırlar.

Pilav reçetesini seçer.

İşlem basamaklarına göre pilav pişirir.

Pilavı demlendirir.

Servise hazır hale getirir.

Araçları ve gereçleri hazırlar.

Pilav reçetesini seçer.

İşlem basamaklarına göre pilav pişirir.

Pilavı demlendirir.

Servise hazır hale getirir.

Çeşitli pişirme teknikleri ile pişirilmiş pilavlar.

Pişirilmiş uluslararası mutfaklardan pilavlar.

Pişirilmiş Türk mutfağından pilavlar.

Makarnanın besin değeri ve yapısı

Kaliteli makarnanın özellikleri

Makarnanın menüdeki yeri önemi

Makarnanın kullanım alanları

Makarna çeşitleri

Makarna pişirmede dikkat edilecek noktalar

Makarna haşlamak.

Pişme süresini ayarlamak.

Makarnayı çeşidine uygun şekilde hazırlar.

Bu süreçte:

Makarnanın besin değerini ve yapısını söyler.

Kaliteli makarnanın özelliklerini sıralar.

Makarnanın kullanım alanlarını sıralar.

Makarnayı haşlar.

Kullanıma kadar muhafaza eder.

Kaliteli makarnanın özelliklerini sıralar.

Makarnayı haşlar.

Kullanıma kadar muhafaza eder.

Makarna garnitürleri

Makarna sosları

Fırında makarna işlem basamakları

Servis tabağının sos ve garnitürlerle hazırlanması

Bolognoise sos hazırlamak.

Napoliten sos hazırlamak.

Milonnaise sos hazırlamak.

Fırın makarna hazırlamak.

Makarnaları Garnitür ve soslarla servise hazırlanmak.

Makarnayı uygun garnitür ve sosla servise hazır hale getirir.

Bu süreçte:

Makarna servisi için garnitür hazırlar.

Uygun sosu reçeteye göre hazırlar.

Makarnayı reçetesine göre pişirir.

Garnitür ve soslarla servise hazırlar.

Uygun sosu reçeteye göre hazırlar.

Makarnayı reçetesine göre pişirir.

Garnitür ve soslarla servise hazırlar.

Uluslararası makarna çeşitleri

Raviyole ve Cannelloni hamuru hazırlamak.

Raviyole ve Cannelloni hazırlamak /Pişirmek.

Lazanya hazırlamak /Pişirmek.

Servise hazır hale getirmek.

Dünya mutfaklarından makarnaları pişirerek servise hazır hale getirir.

Bu süreçte:

Dünya mutfaklarından makarna çeşitlerini sıralar.

Araçları ve gereçleri hazırlar.

Reçetesine uygun olarak raviyole hazırlar.

Reçetesine uygun olarak cannelloni hazırlar.

Reçetesine uygun olarak lazanya hazırlar.

Servise hazır hale getirir.

Araçları ve gereçleri hazırlar.

Reçetesine uygun olarak raviyole hazırlar.

Reçetesine uygun olarak cannelloni hazırlar.

Reçetesine uygun olarak lazanya hazırlar.

Servise hazır hale getirir.

Pişirilmiş ve uygun soslarla servis edilmiş makarnalar.

Hazırlanmış ve pişirilmiş uluslararası makarnalar.

Yemek reçetesinin tanımı

Yeni reçetelerin standart reçetelere dönüştürülme aşamaları

Yemek reçetesi tasarlamanin nedenleri ve önemi

Yeni yemek reçetesi tasarlamak için araştırılması gereken dokümanlar

Örnek yemek reçetesi tasarımları

Mesleki bilgi ve becerisini kullanarak yeni yemek tasarlamak.

Yeni tasarladığı yemeği pişirmek.

Yemeği format dahilinde yazıya dökmek.

Yeni yemek reçeteleri tasarlar.

Bu süreçte:

Yeni yemek reçetesi tasarlamanın nedenlerini ve önemini yazar, söyler.

Yemekleri ilgili kaynaklardan araştırır.

Konusuna uygun yemek reçeteleri seçer.

Yeni yemek tasarlar.

Malzemeyi hazırlar.

Demo yemek yapar ve servise hazırlar.

Tasarladığı yemeği reçetelendirir.

Yemekleri ilgili kaynaklardan araştırır.

Konusuna uygun yemek reçeteleri seçer.

Yeni yemek tasarlar.

Malzemeyi hazırlar.

Demo yemek yapar ve servise hazırlar.

Tasarladığı yemeği reçetelendirir.

Yeni tasarlanan yemeğin tadıma sunulmasının önemi

Yemeğin değerlendirilmesinde yer alacak kişiler ve özellikleri

Yeni tasarlanan reçetelerin demo çalışmalarının yapılması

Değerlendirme formu hazırlama ve değerlendirmede dikkat edilecek noktalar

Yeni tasarlanan yemeği tadıma sunmak.

Aldığı sonuçları değerlendirmek.

Değerlendirme sonuçlarına göre gerekli düzeltmeleri yapmak.

Yeni tasarladığı yemeği sunarak değerlendirmeleri kayıt altına alır.

Bu süreçte:

Yeni yemeğin test edilmesi için değerlendirme formu hazırlar.

Yeni yemeğin sunumu için ortam hazırlar.

Yeni yemeğin sunumu için tadımcı gurubu davet eder

Yapılan değerlendirmeleri forma aktarır.

Yemeğin olumlu ve olumsuz eleştirilen yönleri konusunda yeni kararlar alır.

Yeni yemeğin sunumu için ortam hazırlar.

Yeni yemeğin sunumu için tadımcı gurubu davet eder.

Yapılan değerlendirmeleri forma aktarır.

Yemeğin olumlu ve olumsuz eleştirilen yönleri konusunda yeni kararlar alır.

Yeni tasarlanan yemeği fotoğraflamanın önemi

Yemek fotoğrafı çekme tekniği

Fotoğraflarda oluşan hataların analizi

Yemek reçetelerini arşivleme

Tabakta ve çeşitli açılardan hazırlanmış yemek fotoğrafı çekmek.

Tasarlayıp hazırladığı yemeği sergilemek için fotoğraflar.

Bu süreçte:

Fotoğraf çekimi için uygun ortamı hazırlar.

Farklı açılardan çekimler yapar.

Fotoğrafları ve reçeteyi arşivler.

Farklı açılardan çekimler yapar.

Fotoğrafları ve reçeteyi arşivler.

Tadıma sunulmuş yeni yemek reçeteleri.

Kayıt altına alınmış değerlendirmeler.

Sergilenmiş ve fotoğraflanmış yeni yemekler.

Kek çeşitlerinin hazırlanması

Pişirmede dikkat edilecek noktalar

Pişen üründe aranan özellikler

Servise hazırlanması

Kek hamurunu hazırlamak.

Keki servise hazırlamak.

Çırpılarak yapılan hamur tekniğiyle kekler hazırlar.

Bu süreçte:

Basit kek yapımı için araç ve gereçleri hazırlar.

Fırını kek için uygun sıcaklığa getirir.

Yumurta ile şekeri kıvama gelinceye kadar çırpar.

Diğer gereçleri karışıma ilave eder.

Karışımı kalıba boşaltır.

Keki uygun pişkinliğe ve kabarıklığa gelinceye kadar pişirir.

Soğutarak kalıptan çıkarır ve servise hazırlar.

Çalışmalarında kişisel bakım, hijyen ve temizlik kurallarına uyar.

Fırını kek için uygun sıcaklığa getirir.

Yumurta ile şekeri kıvama gelinceye kadar çırpar.

Diğer gereçleri karışıma ilave eder.

Karışımı kalıba boşaltır.

Keki uygun pişkinliğe ve kabarıklığa gelinceye kadar pişirir.

Soğutarak kalıptan çıkarır ve servise hazırlar.

Çalışmalarında kişisel bakım, hijyen ve temizlik kurallarına uyar.

Kurabiyenin tanımı pastacılıktaki önemi

Kurabiye hazırlamada ve pişirmede dikkat edilecek noktalar

Kurabiye hamurlarını hazırlamak.

Hamurdan çeşitli ürünler hazırlamak.

Servisini yapmak.

Tekniğine uygun olarak basit kurabiyeler hazırlar.

Bu süreçte:

Basit kurabiye yapımı için araç ve gereçleri hazırlar.

Ürün çeşidine ve özelliğine göre kurabiye hamuru hazırlar.

Fırını kurabiye için uygun sıcaklığa getirir.

Ürün çeşidinin özelliğine göre şekil verir.

Kurabiyeyi uygun pişkinliğe ve kabarıklığa gelinceye kadar pişirir.

Soğutur ve servise hazırlar.

Pişen ürünün kalite kontrolünü yapar.

Çalışmalarında kişisel bakım, hijyen ve temizlik kurallarına uyar.

Ürün çeşidine ve özelliğine göre kurabiye hamuru hazırlar.

Fırını kurabiye için uygun sıcaklığa getirir.

Ürün çeşidinin özelliğine göre şekil verir.

Kurabiyeyi uygun pişkinliğe ve kabarıklığa gelinceye kadar pişirir.

Soğutur ve servise hazırlar.

Pişen ürünün kalite kontrolünü yapar.

Çalışmalarında kişisel bakım, hijyen ve temizlik kurallarına uyar.

Kolay pizza hamurunun hazırlanması

Pizza harcının hazırlanması ve kullanılması

Pişirmede dikkat edilecek noktalar

Pişen üründe aranan özellikler

Pizzaların servisi ve saklanması

Çeşitli harçlarla pizzalar yapmak.

Servisini yapmak.

Tekniğine uygun olarak kolay hamurdan pizzalar hazırlar.

Bu süreçte:

Pizza hamurunu kıvamına göre hazırlar.

Pizza harcını hazırlar.

Pizzanın sosunu hazırlar.

Kalıba göre hamuru açar.

Fırını pizza pişirmeye uygun hazırlar.

Kalıba yerleştirilen hamurun üzerine sosu sürer.

Pizza harcını eşit şekilde yayar.

Pizzaya özel sıcaklıkta pişkinlik ve kıvamına dikkat ederek pişirir.

Dilimlenerek sıcak bir şekilde servise hazırlar.

Çalışmalarında kişisel bakım, hijyen ve temizlik kurallarına uyar.

Pizza harcını hazırlar.

Pizzanın sosunu hazırlar.

Kalıba göre hamuru açar.

Fırını pizza pişirmeye uygun hazırlar.

Kalıba yerleştirilen hamurun üzerine sosu sürer.

Pizza harcını eşit şekilde yayar.

Pizzaya özel sıcaklıkta pişkinlik ve kıvamına dikkat ederek pişirir.

Dilimlenerek sıcak bir şekilde servise hazırlar.

Çalışmalarında kişisel bakım, hijyen ve temizlik kurallarına uyar.

Tekniğine uygun olarak hazırlanmış kurabiyeler

Tekniğine uygun olarak hazırlanmış pizzalar

Yumurta Tazelik ve Bayatlık Kontrolleri

Yumurta Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar

Yumurtaların Saklanması ve Depolanması

Yumurtanın Kullanıldığı Yerler

Yumurta Pişirme Yöntemleri

Yumurtaları pişirmeye hazırlamak.

Yumurtanın tazelik ve bayatlık kontrolünü yapmak.

Akını ve sarısını ayırmak.

Çırpmak.

Taze yumurtayı seçerek pişirme yöntemine uygun olarak hazırlar. Bu süreçte:

Yumurta pişirmek için araçları gereçleri hazırlar.

Yumurtaları pişirmeye hazırlar.

Yumurtanın tazelik ve bayatlık kontrolünü yapar.

Çalışmalarında kişisel bakım, hijyen ve temizlik kurallarına uyar.

Yumurtaları pişirmeye hazırlar.

Yumurtanın tazelik ve bayatlık kontrolünü yapar.

Çalışmalarında kişisel bakım, hijyen ve temizlik kurallarına uyar.

Yumurta Haşlarken Dikkat Edilecek Noktalar

Haşlama Çeşitleri ve Kullanıldığı Yerler

Kabuklu haşlamak (oeuts ala cogue).

Yumurta haşlama sürelerini ayarlamak.

Rafadan yumurta hazırlamak.

Kayısı yumurta hazırlamak.

Katı yumurta hazırlamak.

Oeufs an glace hazırlamak.

Oeufs farcı hazırlamak.

Oeuts poche hazırlamak.

Kabuksuz haşlama (poche yumurta) ürünler hazırlamak.

Oeufs poche augraten (graten yumurta) hazırlamak.

Oeufs Florentine (Ispanaklı yumurta) hazırlamak.

Oeufs Poche ala Turgue(çılbır) hazırlamak.

Oeufs an cocotte (kalıpta yumurta) hazırlamak.

Haşlama tekniğini kullanarak kabuklu ve kabuksuz yumurtaları pişirir. Bu süreçte:

Kabuklu yumurta haşlama sürelerini ayarlar.

Rafadan yumurta hazırlar.

Kayısı yumurta hazırlar.

Katı yumurta hazırlar.

Oeufs an glace hazırlar.

Oeufs farcı hazırlar.

Oeuts poche hazırlar.

Kabuksuz haşlama (poche yumurta) çeşitleri hazırlar.

Oeufs poche augraten (graten yumurta) hazırlar.

Oeufs Florentine (Ispanaklı yumurta) hazırlar.

Oeufs Poche ala Turgue(çılbır) hazırlar.

Oeufs an cocotte (kalıpta yumurta) hazırlar.

Çalışmalarında kişisel bakım, hijyen ve temizlik kurallarına uyar.

Rafadan yumurta hazırlar.

Kayısı yumurta hazırlar.

Katı yumurta hazırlamak.

Oeufs an glace hazırlar.

Oeufs farcı hazırlar.

Oeuts poche hazırlar.

Kabuksuz haşlama (poche yumurta) çeşitleri hazırlar.

Oeufs poche augraten (graten yumurta) hazırlar.

Oeufs Florentine (Ispanaklı yumurta) hazırlar.

Oeufs Poche ala Turgue(çılbır) hazırlar.

Oeufs an cocotte (kalıpta yumurta) hazırlar.

Çalışmalarında kişisel bakım, hijyen ve temizlik kurallarına uyar.

Omletin Menüdeki Yeri Ve Önemi

Omlet Hazırlamada İlkeler

Omlet Garnitürlerinin Hazırlanması

Omlet Çeşitleri

Omleti Servise Sunma Şekilleri

Sade omlet pişirmek.

Çeşitli omletler pişirmek.

Omlet çeşitlerini pişirir.

Bu süreçte:

Omlet pişirme gereçlerini ve araçlarını hazırlar.

Sade omlet pişirir.

Tekniğine göre omlet çeşitlerini pişirir.

Omleti servise sıcak olarak garnitürleri ile hazır hale getirir.

Sade omlet pişirir.

Tekniğine göre omlet çeşitlerini pişirir.

Omleti servise sıcak olarak garnitürleri ile hazır hale getirir.

Krep ve Pankek Hamuru Hazırlama İlkeleri

Krep ve Pankek Hazırlamada Kullanılan Araçlar

Krep ve Pankekin Kullanıldığı Yerler

Krep ve Pankek Garnitür ve Sosları

Krep ve Pankekin Hazırlanması

Krep ve Pankek Pişirilmesi

Pankek ve krep pişirme araç gereçlerini hazırlamak.

Krep ve pankek hamuru hazırlamak.

Krep ve pankek pişirmek.

Krep ile pankekten örnek ürünler hazırlamak.

Pankek ve krep pişirir.

Bu süreçte:

Pankek ve krep pişirme araç gereçlerini hazırlar.

Krep ve pankek hamuru hazırlar.

Krep ve pankek pişirir.

Krep ile pankekten örnek ürünler hazırlar.

Çalışmalarında kişisel bakım, hijyen ve temizlik kurallarına uyar.

Krep ve pankek hamuru hazırlar.

Krep ve pankek pişirir.

Krep ile pankekten örnek ürünler hazırlar.

Çalışmalarında kişisel bakım, hijyen ve temizlik kurallarına uyar.

Haşlama tekniği ile pişirilmiş yumurtalar

Tekniğine göre pişirilmiş omlet çeşitlerini

Tekniğine göre pişirilmiş pankek (pancake) ve krep

Hijyen ve sanitasyonun önemi ve ilgili tanımlar

Hijyen ve sanitasyon kuralları

Yiyeceklerde görülen bozulmalar

Besin kaynaklı hastalıklar, besin zehirlenmelerine yol açan etmenler ve bunlardan korunma yolları

Depolamada uyulması gereken ilkeler

Mutfak ve depolarda yiyeceklerdeki bozulmaları önler.

Mutfakta hijyen ve sanitasyon kurallarına uyarak yiyecekler hazırlayıp servise hazır hale getirir.

Bu süreçte:

Yiyecek hazırlarken uyulması gereken hijyen ve sanitasyon kurallarına uyar.

Yiyecek pişirirken uyulması gereken hijyen ve sanitasyon kurallarına uyar.

Yiyecek soğuturken uyulması gereken hijyen ve sanitasyon kurallarına uyar.

Yiyecek servise hazırlarken uyulması gereken hijyen ve sanitasyon kurallarına uyar.

Yiyecekleri depolarken uyulması gereken hijyen ve sanitasyon kurallarına uyar.

Yiyecek pişirirken uyulması gereken hijyen ve sanitasyon kurallarını sıralar.

Yiyecek soğuturken uyulması gereken hijyen ve sanitasyon kurallarını sıralar.

Yiyecek servise hazırlarken uyulması gereken hijyen ve sanitasyon kurallarını sıralar.

Yiyecekleri depolarken uyulması gereken hijyen ve sanitasyon kurallarını sıralar.

Çalışma ortamında aranan özellikler ve iş verimine etkileri

Mutfak ortamında uyulması gereken hijyen sanitasyon ilkeleri

Çalışma ortamı temizliği ve planlanması

Haşereler ve kemirgenler için alınacak önlemler

Çalışma ortamının hijyenini sağlamak.

Mutfakta hijyen ve sanitasyon kurallarını uygulayarak güvenli çalışma ortamı hazırlar.

Bu süreçte:

Çalışma ortamının fiziki kontrolünü yapar.

Çalışma ortamını işe uygun hale getirir.

Çalışma ortamının temizliğini planlar temizliğini planlar.

Çalışma ortamını işe uygun hale getirir.

Çalışma ortamının temizliğini planlar temizliğini planlar.

Mutfak ekipmanlarında temizliğin önemi

Mutfak ekipmanlarının temizliğinde kullanılan araçlar ve gereçler

Mutfak ekipmanlarının temizlik ve bakımında uyulması gereken ilkeler

Mutfak ekipmanlarının temizlik ve bakımını yapmak.

Mutfakta hijyen ve sanitasyon kurallarını uygulayarak ekipman hijyenini sağlar.

Bu süreçte:

Mutfak ekipmanların temizliğini yapar.

Mutfak ekipmanlarının düzenli olarak bakımını yapar.

Mutfak ekipmanlarının düzenli olarak bakımını yapar.

Gıda güvenliği ve önemi

Gıda güvenliğinin Türkiye deki gelişim süreci

Gıda güvenliğinin sağlanmasında kullanılan mevzuatlar

Ülkemizde Gıda güvenliğinin sağlanmasında yetkili kuruluşlar

Gıda güvenliği sistemine uygun çalışmak.

Mutfak ortamında gıda güvenliği ile ilgili mevzuat ve sistemlere uygun olarak üretim yapar.

Bu süreçte:

Gıda güvenliği ile ilgili mevzuatları (kanun ve yönetmelikleri) araştırır, takip eder.

Gıda güvenliğinde uygulanan sistemleri araştırır, takip eder.

İşletmenin gıda güvenliği sistemini uyar.

Gıda güvenliğinde uygulanan sistemleri araştırır, takip eder.

İşletmenin gıda güvenliği sistemini uyar.

Hijyen ve sanitasyon kurallarına uygun hazırlanmış çalışma ortamı

Hijyen ve sanitasyon kurallarına uygun mutfak ekipmanları

Gıda güvenliği ile ilgili mevzuata uygun olarak yapılmış gıda üretimi.

İş güvenliği kavramı

İş güvenliğinin amaçları

İş sağlığı kavramı

Tüm araç gereçlerle ilgili alınması gereken ortak güvenlik önlemleri

Alanıyla ilgili koruyucu araçlar

Binalarda güvenliği tehdit eden durumlar

Alanıyla ilgili iş güvenliği önlemlerini tek başına almak.

İş sağlığını etkileyecek unsurlara göre çalışma ortamını düzenlemek.

Çalışma ortamını güvenlik önlemlerine göre ayarlamak.

Alanıyla ilgili araçları iş sağlığı ve güvenliği kurallarına uygun olarak kusursuz bir şekilde kullanmak.

İş yerinde sağlık ve güvenliği tehdit eden unsurları belirleyerek gerekli sağlık ve güvenlik tedbirlerini alır.

Bu süreçte:

Alanıyla ilgili iş güvenliği önlemlerini alır.

İş sağlığını etkileyecek unsurlara göre çalışma ortamını düzenler.

Çalışma ortamını güvenlik önlemlerine göre ayarlar.

Alanıyla ilgili araçları iş sağlığı ve güvenliği kurallarına uygun olarak kusursuz bir şekilde kullanır.

İş güvenliğinin amaçlarını sıralar.

İş sağlığını açıklar.

Tüm araç gereçlerle ilgili alınması gereken ortak güvenlik önlemlerini açıklar.

Alanıyla ilgili koruyucu araçları sıralar.

Binalarda güvenliği tehdit eden durumları açıklar.

Alanıyla ilgili iş güvenliği önlemlerini tek başına alır.

İş sağlığını etkileyecek unsurlara göre çalışma ortamını düzenler.

Çalışma ortamını güvenlik önlemlerine göre ayarlar.

Alanıyla ilgili araçları iş sağlığı ve güvenliği kurallarına uygun olarak kusursuz bir şekilde kullanır.

Meslek hastalıkları.

Meslek hastalıklarına karşı alınacak önlemler.

Ortaya çıkabilecek meslek hastalıklarını sezmek.

Meslek hastalıklarının sebeplerini öğrenerek gerekli önlemleri alır.

Bu süreçte:

Meslek hastalıklarını açıklar.

Meslek hastalıklarına karşı alınacak önlemleri sıralar.

Ortaya çıkabilecek meslek hastalıklarını sezer.

Meslek hastalıklarına karşı alınacak önlemleri sıralar.

Ortaya çıkabilecek meslek hastalıklarını sezer.

Kaza kavramı

İş kazasını meydana getiren nedenler

İlgili alandaki tipik iş kazaları

İş kazalarının iş gücüne etkileri

İş kazalarının ekonomiye etkileri

Yanma olayı

Yangının nedenleri

Yangın söndürmede kullanılan yöntemler

Söndürücü maddeler

Yangına karşı alınan önlemler

İş kazalarında alınacak önlemlerle ilgili drama yapmak.

Yangına karşı alınacak önlemleri benzetim yöntemini kullanarak sunmak.

Yangın sonrasında ortaya çıkacak durumlar hakkında rapor hazırlamak.

Kaza raporu hazırlamak.

İş yerinde ortaya çıkabilecek kaza, yaralanma ve yangınlara karşı gerekli tedbirleri alır.

 Bu süreçte:

İş kazalarında alınacak önlemlerle ilgili drama yapar.

Yangına karşı alınacak önlemleri benzetim yöntemiyle sunar.

Yangın sonrasında ortaya çıkacak durumlar hakkında rapor hazırlar.

Kaza raporu hazırlar.

Yangına karşı alınacak önlemleri benzetim yöntemini kullanarak sunar.

Yangın sonrasında ortaya çıkacak durumlar hakkında rapor hazırlar.

Kaza raporu hazırlar.

İş hukukunun ilkeleri

İş hukukunun temel kavramları

İş kazasında yapılacak hukuki işlemler

İş sözleşmesinin unsurları

İş kazasında ortaya çıkacak hukuki işlemlerle ilgili bir drama sunmak.

İş kazasından sonra yapılması gereken iş ve işlemleri yürütür.

Bu süreçte:

İş hukukunun ilkelerini açıklar.

İş hukukunun temel kavramlarını açıklar.

İş kazasında yapılacak hukuki işlemleri açıklar.

İş sözleşmesinin unsurlarını açıklar.

İş kazasında ortaya çıkacak hukuki işlemlerle ilgili bir drama sunar.

İş hukukunun temel kavramlarını açıklar.

İş kazasında yapılacak hukuki işlemleri açıklar.

İş sözleşmesinin unsurlarını açıklar.

İş kazasında ortaya çıkacak hukuki işlemlerle ilgili bir drama sunar.

Meslek hastalıklarınına karşı alınmış gerekli önlemler.

İş yerinde ortaya çıkabilecek kaza, yaralanma ve yangınlara karşı alınmış gerekli önlemler.

İş kazasından sonra yerine getirilmiş gerekli işlemler.

Tatlı çeşitlerinin hazırlanması

Hazırlanan tatlılarda aranan özellikler

Süsleme ve servise hazırlama

Tatlının çeşidine göre meyveleri hazırlamak.

Hazırlanan meyvelerden tatlı yapmak.

Meyve tatlılarının tamamlayıcı ürünlerini hazırlamak.

Meyve tatlılarının servisini yapmak.

Uluslarası meyve tatlılarınını hazırlar.

Bu süreçte:

Uluslar arası meyve tatlılarını sıralar.

Uluslararası meyve tatlıları hazırlamada kullanılacak araç ve gereçleri eksiksiz olarak hazırlar.

Tatlının çeşidine göre meyveleri, yıkayıp, ayıklayıp, dilimleyerek ön hazırlık yapar.

Tatlının özelliğine göre meyveleri yumuşayıncaya kadar pişirir.

Uluslararası meyve tatlılarının çeşidine göre tamamlayıcı ürünlerini seçerek hazırlar.

Hazırlanan tatlıyı tamamlayıcı ürünlerle, uygun servis kaplarına yerleştirir.

Uluslararası meyve tatlıları hazırlamada kullanılacak araç ve gereçleri eksiksiz olarak hazırlar.

Tatlının çeşidine göre meyveleri, yıkayıp, ayıklayıp, dilimleyerek ön hazırlık yapar.

Tatlının özelliğine göre meyveleri yumuşayıncaya kadar pişirir.

Uluslararası meyve tatlılarının çeşidine göre tamamlayıcı ürünlerini seçerek hazırlar.

Hazırlanan tatlıyı tamamlayıcı ürünlerle, uygun servis kaplarına yerleştirir.

Ürün özelliğine göre hamurun hazırlanması

Yardımcı gereçlerin çeşitleri

Süslemek ve servise hazır hale getirilmesi

Saklanması

Pankek

Vafel

Krep

Ürün özelliğine göre hamur hazırlamak.

Ürünün özelline göre yardımcı gereçler hazırlamak.

Servisini yapmak.

Dökme hamurdan tatlılar hazırlar.

Bu süreçte:

Dökme hamur hazırlamada kullanılacak araç ve gereçleri eksiksiz olarak hazırlar.

Ürün özelliğine uygun hamuru hazırlar.

Ürün özelliğine göre garnitür/iç malzemeleri hazırlar

Tavayı/pişirme aracını ısıtarak hazırlar

Hamuru kızgın tavaya dökerek pişirir.

Ürünün özelliğine göre garnitür/iç malzemeleri kullanarak şekil verir.

Süsleyerek servise hazır hale getirir.

Ürün özelliğine uygun hamuru hazırlar.

Ürün özelliğine göre garnitür/iç malzemeleri hazırlar.

Tavayı/pişirme aracını ısıtarak hazırlar.

Hamuru kızgın tavaya dökerek pişirir.

Ürünün özelliğine göre garnitür/iç malzemeleri kullanarak şekil verir.

Süsleyerek servise hazır hale getirir.

Sufleyi hazırlama ve pişirme esnasında dikkat edilecek noktalar

Suflenin servisi

Sufleyi hazırlamak.

Servisini yapmak.

Sufle hazırlayarak servise hazır hale getirir.

Bu süreçte:

Sufleyi hazırlama ve pişirme esnasında dikkat edilecek noktalara uyarak hazırlar ve pişirir.

Suflenin servisini yapar.

Suflenin özelliklerini açıklar.

Sufle kalıpların yağlayıp şekerler.

Yağ ile unu çok az kavurur.

Kavrulan una soğuk sütü ve reçetedeki malzemeleri ilave edip pişirir.

Fırını uygun sıcaklık derecesine ayarlar(160-170C).

Yumurta aklarını kar haline(fom)getirir.

Pişirilen karışıma ılıştırarak fomu ilave eder.

Hazırlanan karışımı sufle kalıplarına döker.

Fırında kabarıp içini çekene kadar pişirir.

Hazırlanmış sufle.