MODEL-CADRU DE CONCEPERE A UNITĂȚILOR DE REZULTATE ALE ÎNVĂȚĂRII

·  Tehnologia referitoare la aparatele și ustensilele de bucătărie

·  Proceduri de producție și organizare: servicii de bucătărie;

·  Exprimare în legătură cu servicii de restaurant (rezervări, comenzi etc.);

·  Tehnici de planificare a bucătăriilor: producție.

·   Interpreteze și analizeze documentele legate de organizarea și funcționarea bucătăriilor;

·   Analizeze planul de producție și alte ghiduri de producție (rezervări, ordine, servicii speciale etc.)

·   Citească și interpreteze fișele tehnice în portugheză și engleză;

·   Selecteze și aplice procedurile de producție și organizare: serviciul de bucătărie;

·   Aplice tehnici de planificare a bucătăriilor.

§ Elaborează planuri zilnice de lucru pentru producția de supe:

– lucrând într-o echipă;

– respectând standardele de siguranță și sănătate în muncă;- definind obiectivele și acționând în conformitate;

– fiind proactiv în rezolvarea problemelor și a evenimentelor neprevăzute..

§ Respectă regulile de organizare și funcționare a serviciului de bucătărie;

§ Ia în considerare repartizarea muncii a brigăzilor;

§ Definește obiectivele și acționează în consecință;

§ Respectă normele privind securitatea și sănătatea ocupațională;

§ Se adaptează situației și are capacitatea de a rezolva probleme și / sau evenimente neprevăzute.

§ foi tehnice;

§ specificații tehnice;

§ Tehnici de calcul al capitației;

§ Nutriție și dietetică;

§ Durata și proceselor și preparării ;

§ Măsuri, proporții și proceduri de cântărire a ingredientelor;

§ Tehnici de tarifare;

§ Limba engleza pentru catering.

§ Interpreteze și analizeze planul de producție și alte ghiduri de producție (rezervări, ordine, servicii speciale etc.);

§ Citească și interpreteze fișele tehnice în limbile portugheză și engleză;

§  Aplice procedurile de măsurare – proporțiile ingredientelor și cântărirea;

§ Selecteze informații pentru a pregăti foaia de date a produsului;

§  Aplice  tehnici de stabilire a prețurilor.

§ Elaborates the product’s technical datasheet, by:

–   using capitation calculation techniques;

–   complying with price-fixing guidelines;

–   respecting production procedures of raw materials and final products;

–   respecting general and internal procedures  for the elaboration of the technical datasheet;

–   respecting occupational safety and health standards;

–   being responsible for goods and values;

–   acting in accordance to the defined goals.

§ Respectă regulile de stabilire a prețurilor;

§ Respectă procesele de confecționare aplicabile materiilor prime și produsului final;

§ Respectă procedurile generale și interne pentru întocmirea fișelor tehnice;

§ Respectă standardele de siguranță și sănătate în muncă;;

§ Defines goals and acts accordingly.

§ Tipuri de supe, creme, broth-uri,stock-urilor și consommé-uri;

§ Materii prime utilizate în supe;

§ Specialități naționale și regionale;

§ Măsuri, proporții și proceduri de cântărire a ingredientelor;

§ Proceduri de manipulare a alimentelor;

§ Tehnici de preparare a supei, a cremelor, a broth-urilor, a stock-urilor si a consommé-urilor:

– manipularea ustensilelor și a materialelor;

-selecția, măsurarea și prepararea materiilor prime, a preparatelor industriale și a altor ingrediente;

·  Standarde privind calitatea, siguranța și igiena produselor alimentare;

·  Igienă și dezinfecție;

·   Limba engleza pentru catering.

§  Interpreteze fișa tehnică a produsului;

§ Citească și interpreteze fișele tehnice într-o limbă străină;

§ Selecteze echipamentul și vasele necesare pentru producție;

§ Organizeze spațiul de lucru, a aparatelor și a ustensilelor;

§ Aplice standardele de manipulare a alimentelor;

§ Aplice standardele de calitate și igienă a alimentelor.

§ Pregătește materia primă, echipamentul și locul de muncă, prin:

– selectarea aparatelor și a ustensilelor conform fișei tehnice a produsului;

– aplicarea tehnicilor de preparare a supelor, a cremelor, a broth-urilor, a stock-urilor și a consomelor;

– fiind responsabil pentru bunuri și valori;

– fiind proactiv în rezolvarea problemelor și a evenimentelor neprevăzute.

– respectând standardele de siguranță și sănătate;

– respectând standardele de calitate, siguranță și igienă a produselor alimentare;

– lucrând într-o echipă;- acționând în conformitate cu obiectivele definite.

§  Respectă planul de lucru și bugetul stabilit;î

§ Respectă standardele privind calitatea, siguranța și igiena produselor alimentare;

§ Aplică tehnicile de verificare la controlul stării de conservare a materiei prime;

§ Se adaptează situației și are capacitatea de a rezolva probleme și / sau evenimente neprevăzute.

§  Tipuri de supe, creme, stock-uri, broth-uri și consommé-uri;

§ Materii prime utilizate în supe;

§  Specialități naționale și regionale;

§ Tehnici de preparare a supelor: crème înveliș, ,broth-uri, supă și consommé-uri;

§ Tehnici pentru garnisirea supei: crème înveliș , broth-uri și consommé-uri:

– mise-en-place;

– ordinea de introducere a materiei prime;

-timp de gătit.

·  Aparate / ustensile necesare și proceduri de control: procesul de pregătire a supelor;

·  Proceduri de control al calității;

·   Nutriție și dietetică; standarde de manipulare a alimentelor;

·   Standarde privind calitatea, siguranța și igiena produselor alimentare;

·   Limba engleza pentru catering.

§ interpreteze fișa tehnică a produsului

§  Citiească și interpreteze fișele tehnice în limba engleză;

§ Selecteze echipamentul și vasele necesare pentru producție;

§ Aplice procedurile de producție pentru fabricarea de supe, crème, broth-uri și consommé-uri;

§ Aplice standarde de calitate și igienă a produselor alimentare;

§ Aplice standardele de manipulare a alimentelor.

§  Pregătește materia primă, echipamentul și locul de muncă,:

– utilizând aparatele și ustensilelor adecvate;

– aplicând tehnici de preparare a supei, a cremelor, a cremelor catifea, a broth-urilor și a consome-urilor;

– lucrând într-o echipă;

– respectând standardele de siguranță și sănătate la locul de muncă;

– rezolvând probleme și anticipând evenimente.

– respectând standardele de calitate, siguranță și igienă a produselor alimentare;

– acționând în conformitate cu obiectivele definite.

§  Respectă planul de lucru și bugetul stabilit;

§ Respectă standardele privind calitatea, siguranța și igiena produselor alimentare;

§ Foloseste echipamentul si ustensilele potrivite; Lucrează în echipă;

§ Se adaptează situației și are capacitatea de a rezolva probleme și/sau evenimente neprevăzute.

·  Tipuri de supe, creme, creme înveliș, broth-uri și consommé-uri;

·  Materii prime utilizate în supe;

·  Specialități naționale și regionale;

·  Tehnici de servire a supelor;

·  Tehnici de garnisire a supelor;

·  Aparate / ustensile necesare și proceduri de control: procesul de pregătire a supelor;

·  Proceduri de control al calității;

·  Concepte de nutriție și dietetică;

·  Standarde de manipulare a alimentelor;

·  Standarde privind calitatea, siguranța și igiena produselor alimentare;

·  Limba engleza pentru catering.

·   Interpreteze fișa tehnică a produsului;

·   Citească și interpreteze fișele tehnice în limba engleză;

·   Selecteze echipamentul și vasele necesare pentru producție;

·   Aplice procedurile de producție pentru fabricarea de supe, crème- catifea, broth-uri și consommé-uri;

·   Folosească materii prime pentru prepararea supei;

·   Folosească specialități naționale și regionale; Aplice standardele de calitate și igienă a produselor alimentare;

·   Aplice standardele de manipulare a alimentelor.

·  Sevește și garnisește  supe, creme, crème-catifea, broth-uri și consommé-uri;:

–   aplicând procedurile de servire;

aplicând tehnicile de garnisire;

– lucrând într-o echipă;

– respectând standardele de siguranță și sănătate în muncă;

– rezolvând problemele și anticipând evenimente

.- respectând standardele de calitate, siguranță și igienă a produselor alimentare;

– acționând în conformitate cu obiectivele definite

;-fiind creativ.

§   Respectă planul de lucru și liniile directoare superioare;

§   Respectă standardele privind calitatea, siguranța și igiena produselor alimentare;

§   Aplică tehnici de garnisire a supelor;

§    Dovedește creativitate în garnisirea supelor;

§   Se adaptează situației și are capacitatea de a rezolva probleme și / sau evenimente neprevăzute.

§   Tehnici de ambalare și conservare a materiilor prime și a produselor confecționate;

§   Înregistrarea stocurilor și proceduri de control.

§   Aplice tehnici de ambalare și conservare a materiilor prime și a produselor confecționate;

§   Aplice proceduri de înregistrare a stocurilor și de control.

·       Furnizează materii prime, ustensile și materiale, prin:

– respectarea tehnicilor de ambalare a materiilor prime și a produselor confecționate;

– respectarea procedurilor de înregistrare și de control al stocurilor;- lucrul în echipă;

– acționând în conformitate cu obiectivele definite;

– rezolvarea problemelor și anticiparea evenimentelor;

– respectarea standardelor de siguranță și sănătate în muncă;

– respectarea standardelor de calitate, siguranță și igienă a produselor alimentare.

·          Rrespectă regulile privind siguranța și igiena produselor alimentare;

·          Se conformează procedurilor de gestionare a stocurilor.

§ Fișa tehnică a produsului;

§ Supe gata preparate, montate pentru servire și și garnisite;

§ Îregistrarea produselor confecționate;

§ Înregistrarea stocului.

1. Organizarea proceselor de producție și de servire atunci când se prepară supe, analizând informații verbale sau scrise

§ Diverse zone de producție și de servire ale bucătăriei

§ Cerințe privind ingredientele, precum și echipamente, ustensile, unelte etc.

§  Regulamentele privind siguranța și protecția mediului

§ Determine și să stabilească succesiunea diferitelor etape de preparare și de servire

§  Determine procedurile intermediare de conservare, luând în considerare necesitățile diverselor proceduri de preparare și utilizarea ulterioară

·                      Contabilizarea eventualelor necesități de coordonare cu restul echipei de bucătari

·                      Efectuarea lucrărilor ținând cont de ordine și curățenie la locul de muncă

·                      Efectuarea lucrărilor cu o utilizare rațională a resurselor energetice și material

·                      Aplicarea regulilor de siguranță și de protecție a mediului în operațiunile sale

§   Determină și secvențează diversele etape de producție și de servire în bucătărie

§   Deduce cerințele ingredientelor, precum cele cu privire la echipamente, ustensile, unelte etc.

§   Ia în considerare posibilele nevoi de coordonare cu restul echipei de bucătărie

§   Recunoaște importanța ordinii și curățeniei pentru ca munca să progreseze fără probleme

§   Determină procedurile de conservare intermediare, ținând cont de nevoile diferitelor preparate și de utilizarea ulterioară

§   Determină procesele acolo unde se urmărește o utilizare rațională a resurselor energetice și material

§   Evaluează reglementările privind sănătatea, securitatea muncii și protecția mediului din punctul de vedere organizațional

·  Diferite tehnici culinare avansate aplicabile supei

§ Diferite tehnici culinare aplicabile supelor

§ Regulamentele privind siguranța și protecția mediului

§ verifice disponibilitatea tuturor elementelor necesare înainte de efectuarea sarcinilor

§ efectueze tehnici culinare aplicabile supelor conform procedurilor stabilite

§ elaboreze proceduri intermediare de conservare ținând cont de diferitele preparate și de utilizarea ulterioară

§ Evaluarea importanței diferitelor tehnici în diferite arii de producție

§ Legarea tehnicilor cu posibile aplicații cu diferite ingrediente brute

§ Aplicarea măsurilor corective în funcție de rezultatele obținute

§ Evaluarea caracteristicilor produsului final

§ Aplicarea reglementărilor privind siguranța și protecția mediului în operațiunile sale

§   Valorizează importanța acestor tehnici în diferite zone de producție

§   Leagă tehnicile cu aplicațiile posibile și diferite ingrediente brute

§   Verifică disponibilitatea tuturor elementelor necesare înainte de efectuarea sarcinilor

§   Realizează tehnici culinare conform procedurilor stabilite

§   Determină posibile măsuri corective în funcție de rezultatele obținute

§   Evaluează și verifică caracteristicile produsului final

§   Elaborează proceduri intermediare de conservare ținând cont de nevoile diverselor preparări și de utilizarea ulterioară

§   Efectuează toate operațiile ținând cont de reglementările privind sănătatea, securitatea muncii și protecția mediului

§ Tehnici pentru ingredientele brute în funcție de rezultatul final dorit

§ Proceduri de conservare aplicabile supei

§ Regulamentele privind siguranța și protecția mediului

§ Organizeze și secvențieze sarcini pentru diferitele etape necesare pentru a realiza produsele în timp util și în mod adecvat

§ Verifice disponibilitatea tuturor elementelor necesare înainte de efectuarea sarcinilor

§ Urmeze procedura pentru a obține supe

§ Întocmească o carte de rețete cu toate preparatele realizate pe parcursul cursului

§  Propunerea de produse culinare diferite bazate pe un set de materii prime dat

§  Evaluarea posibilităților de utilizare a resurselor Proiectarea preparatelor care combină elementele într-o manieră rezonabilă

§   Evaluarea caracteristicilor produsului final

§  Aplicarea reglementărilor privind siguranța și protecția mediului în operațiunile sale

§   Evaluează posibilitatea de utilizare a resurselor Proiectează preparatele care combină elementele într-o manieră rezonabilă

§   Deduce și face legătura între tehnicile adecvate pentru ingredientele brute și rezultatele finale propuse

§   Realizează sarcini de organizare și secvențiere pentru diferitele etape necesare pentru a face produsele în timp util și adecvatVerifies availability of all the elements required prior to carrying out tasks

§   Îndeplinește sarcini de obținere a produselor culinare conform procedurii stabilite

§   Verifică și evaluează caracteristicile produsului final

§   Crează o carte de rețete cu toate preparatele făcute în timpul cursului / ciclului

§   Efectuează proceduri intermediare și finale de conservare ținând cont de cerințele produselor obținute și de utilizarea lor ulterioară

§   Efectuează toate operațiile ținând cont de reglementările privind sănătatea, securitatea muncii și protejarea mediului înconjurător

4. Pregătirea de supe pentru persoanele cu nevoi alimentare specifice analizând caracteristicile fiecărei situații

§   Diferite tipuri de cerințe dietetice specifice

§   Posibile produse de înlocuire

§   Regulamentele privind siguranța și protecția mediului

§ Identifice produsele alimentare excluse în fiecare cerință specifică dietei

§ Pregească feluri de mâncare conform procedurilor stabilite și evite contaminarea încrucișată cu alimente excluse

§   Evaluarea consecințelor posibile ale manipulării / pregătirii inadecvate

§   Aplicarea reglementărilor privind siguranța și protecția mediului în operațiunile sale

§  Identifică produsele alimentare excluse în fiecare cerință specifică alimentară

§  Recunoaște posibilele produse de înlocuire

§  Pregătește feluri de mâncare conform procedurii stabilite și evitând contaminarea încrucișată cu alimente excluse

§  Evaluează posibilele consecințe ale manipulării / pregătirii inadecvate

§  Efectuează toate operațiile ținând cont de reglementările privind sănătatea, securitatea muncii și protecția mediului

§   Operațiuni efectuate în conformitate cu normele de siguranță și mediu

Diferite culturi internaționale de gătit

Cultura supei din diferite culture

Caracteristicile supelor special

Varietăți speciale de supă din diferite culture

Pregătirea, garnisirea și servirea de supe diferite în funcție de originea lor.

satisfacă cerințele clientului

gătească supă

prepare garniture

pregătească produsele pentru servire

Gătește supe speciale internaționale prin:

§ pregătirea echipamentelor și ingredientelor pentru supele speciale

§ pregătirea fondurilor pentru supe speciale

§ pregătirea supei conform caracteristicilor și tipului

§ prepararea garniturii conform caracteristicilor și tipului de supă

§ pregătirea supei pentru servire

§ ăîn conformitate cu procedurile de sănătate și siguranță și igienă

§   Pregătește fondul pentru supe special

§   Găsește supa în funcție de caracteristicile și tipul ei

§   Pregătește o garnitură adecvată în funcție de caracteristicile și tipul de supă

§   Pregătește supa pentru servire

§   Respectă regulile de igienă și de îngrijire personală atunci când lucreaz

§    Caracteristicile supelor rec

§    Puncte de luat în considerare la gătirea supelor reci

§    Tipuri de supă rece

§    Pregatirea, garnisirea si servirea supei reci

·          Să creeze fond

·          Să gătească supă

·          Să răcească supa

·          Să pregătească garniture

·          Să pregătească produsele pentru servire

·  Gătește supe internaționale reci prin:

–  Pregătirea echipamentelor și ingredientelor pentru supele reci

–   Pregătirea fondului pentru supele reci

–   Gătirea supei conform caracteristicilor și tipului

–   Răcirea supelor conform caracteristicilor și tipului

–   Prepararea garniturii conform caracteristicilor și tipului de supe

–   Pregătirea supelor pentru servire

–   În conformitate cu procedurile de sănătate, siguranță și igienă

▪ Pregătește fond pentru supă rece

▪ Gătește supa în funcție de caracteristicile și tipul acesteia

▪ Răcește supa în funcție de caracteristicile și tipul acesteia

▪ Pregătește o garnitură adecvată în funcție de caracteristicile și tipul de supă

▪ Pregătește supa pentru servire

▪ Respectă regulile de îngrijire personală și igienă când lucrează

 Supe reci internaționale pregătite

Tabel 4: Unitate de Rezultate ale Invățării  “Prepararea și servirea supelor și sosurilor” în Calificarea de Bucătar- Lituania

• Structura și principiile principale ale formularelor tehnice;

• Estimarea necesarului de materii prime conform formularelor tehnice.

• Să estimeze cantitățile de materii prime conform formularelor tehnice pentru prepararea supei.

• Elaborates the technical form of soups.

• Elaborarea formularelor tehnice ale supelor cu privire la cantitatea de materii prime aplicând TIC.

• Cerințe și reguli pentru locul de muncă;

• Igiena și igienizarea;

• Tehnologia și utilizarea aparatelor, echipamentelor și instrumentelor;

• Diferite metode de preparare termică.

• Aplice cerințele pentru locul de muncă.

• Lucreze în conformitate cu cerințele de igienă.

• Aleagă și utilizezei în siguranță aparatele, echipamentele și uneltele.

• Aplice diverse metode de preparare termică conform formularelor tehnice.

• Pregătește locul de muncă în conformitate cu cerințele și normele de igienă pentru prepararea supei și sosurilor.

• Alege și utilizeazăă aparatele, echipamentele și instrumentele în mod corect și în siguranță.

• Aplicarea cerințelor de igienă;

• Utilizarea corectă și în siguranță a aparatelor, echipamentelor și instrumentelor.

• Metode de evaluare a calității alimentelor;

• âParticularitățile selecției produselor alimentare; sortiment de paste, supe și sosuri.

• Aleagă metodele de evaluare a calității alimentelor

• Aleagăi produsele alimentare în funcție de sortimentul cremelor, supei și sosurilor.

• Alege produse alimentare de calitate pentru pregătirea pastelor, supelor și sosurilor.

• Respectarea principiilor de dietă sănătoasă;

• Respectarea standardelor de calitate, igienă și siguranță a alimentelor.

• Modalități de pregătire a produselor alimentare și a materiilor prime; (tăiere, tăiere, feliere etc.);

• Modalități de pregătire termică (prăjire, gătit etc.);

• Tehnologia echipamentului / ustensilelor de bucătărie;

• SSM si NTSM.

• Folosească metode de preparare corecte pentru prepararea produselor alimentare și a materiilor prime pentru stocuri, supe și sosuri;

• Folosească modalități corecte de pregătire termică a produselor alimentare și a materiilor prime;

• Folosească în siguranță și corect tehnologia echipamentului / ustensilelor de bucătărie;

• Lucreze conform NTSM si SSM.

• Pregătește produse alimentare și materii prime pentru creme, supe și sosuri conform tehnologiei.

• Respectarea standardelor de calitate, igienă și siguranță a alimentelor.

• Pregătirea produselor alimentare și a materiilor prime pentru creme, supe și sosuri conform tehnologiei.

• sortimente și particularități de pregătire a stock-urilor, supelor și sosurilor;

• Tehnologii (secvențe de operațiuni) pentru stock-uri, supe și sosuri;

• NTSM si SSM.

• Aplicarea proceselor tehnologice în prepararea stock-urilor, lor și sosurilor;

• Lucrul conform NTSM și SSM.

● Pregătește stock-uri, supe și sosuri conform tehnologiei.

• Pregătirea stock-urilor, a supelor și a sosurilor conform tehnologiilor (secvențarea corectă a operațiilori);

• Respectarea standardelor de calitate, igienă și siguranță a alimentelor.

·   Criterii de evaluarea calității , stocurilor, supelor și sosurilor,

·   Metode de evaluarea calității , stocurilor, supelor și sosurilor

• Evaluaeze calitatea stock-urilor, supelor și sosurilor în conformitate cu criteriile și metodele corecte de evaluare.

·    Evaluează calitatea , stocurilor, supelor și sosurilor gata făcute aplicând criteriile și metodele corecte de evaluare.

• Explicarea criteriilor de evaluare a calității stock-urilor, supelor și sosurilor.

• Metode de servire a stocurilor și supei;

• Alegerea veselei de servire ;

• Temperatura diferitelor stock-uri și supe;

• Decorarea stock-urilor și supelor;

• Alimentei secundare servite cu stock-uri și supe (pâine, cartofi etc.)

• Cuplarea intre sosuri și felurile de mâncare;

• Temperatura sosurilor în timpul servirii;

• Metode de servire a sosurilor.

·          Aleagă metodele de servire a stock-urilor și a supei;

·           Aleagă vasele pentru servire (veselă);

·           Serviească stock-urile și supele la temperatura potrivită;

·           Decoreze stocurile și supele;

·           Aleagă mâncăruri asociate cu stock-uri și supe;

·           Conecteze mâncăruri și sosuri;

·           Servească sosurile la temperatura potrivită;

·           Aleagă metodele de servire a sosurilor.

• Servește stock-uri și sosuri de calitate ;• Asociază sosuri cu feluri de mâncare și le servește corect.

• Servirea de supe in functie de tehnologii si decoratiunile creative;

• Sosuri asociate cu diferite feluri de mâncare și servite corect.

• Forme tehnice elaborate și, materii prime selectate în concordanță,pentru stock-uri, supe și sosuri;

• Stock-uri preparate, supe și sosuri conform tehnologiei și NTSM și PSI;

• Sosuri corect asamblate cu vasele ;

• Stocuri servite, supe și sosuri decorate creativ.

• rolul, locul în meniu, valoarea nutrițională și digestibilitatea peparatelor lichide;

• identificarea și dozarea ingredientelor brute în conformitate cu rețeta preparatelor lichide;

• prelucrarea inițială și termică pentru prepararea preparatelor lichide;

• utilizarea articolelor de inventar adecvate pentru servirea mâncărurilor lichida;

• părțile componente ale felurilor de mâncare lichide prin efectuarea examenului fizic simplu;

• testul organoleptic pentru determinarea condițiilor de calitate ale preparatelor lichide.

• prezinte locul și rolul mâncărurilor lichide disponibile în producția de alimente folosind fișe de lucru, cărți științifice și portofolii individuale;

• aleagă și dozeze ingredientele brute în conformitate cu rețeta preparatelor lichide;

• efectueze operațiunile inițiale și termice, folosind unelte de bucătărie specifice;

• folosească elementede inventar adecvate pentru servirea preparatelor lichide;

• efectueze o examinare fizică simplă pentru a determina dozarea ingredientelor;

• să efectueze un test organoleptic pentru a determina eligibilitatea; condițiile de servire a preparatelor lichide;

• prepare feluri de mâncare lichide.

·                     Poduce preparate lichide prin:

– prezentarea și evaluarea preparatelor lichide;- comunicarea cu clienții pentru a-și satisface cererile;- lucrul într-o echipă;

– alegerea și măsurarea ingredientelor brute și suplimentare pentru preparateke lichide;

– respectarea standardelor de sănătate și securitate ;

– planificarea si respectarea programului serviciilor;

– acționând în conformitate cu masurile de prevenirea poluării.

• Alege și dozează ingredientele brute în funcție de rețete;

• Efectuează operații de pregătire și adaptare termică folosind echipamente adecvate;

• Pregătește preparate lichide;

• Verifică condițiile de calitate.

Caracterizarea preparatelor culinare în termeni de tehnci combinate:

– Supe:

Identificarea principalilor descriptori pentru recunoașterea calităților organoleptice.

Prepare supe:

–  taie / frăgezească /paseze (legume pasate);

–  facă pastă din vegetale proaspete și uscate.

–   Prepares soups.

Respectarea principiului „mersului înainte” Optimizarea mijloacelor (randament, timp, produse …)

Conformitatea produselor în fișa tehnică, denumirile, vocabularul professional

Relevanța alegerii materialelor și echipamentelor Respectarea protocoalelor de utilizare a produselor

Optimizarea calităților organoleptice ale produselor

Aprecierea și corectarea, dacă este necesar, a preparatelor

Relevanța tratamentului la punctul critic

Coerența cu organizarea planificată a muncii

 – Respectarea și controlul gătitului în ceea ce privește alimentele

– Adaptarea la noi tehnici, produse noi, materiale noi

– Viteza și relevanța răspunsurilor la situație