ÖĞRENME KAZANIMI ÜNİTELERİNİN TASARIMI İÇİN ÇERÇEVE PLAN

▪   Mutfak araç ve gereçleri ile ilgili teknoloji

▪   Üretim ve organizasyon prosedürleri: mutfak hizmeti;

▪   Restoran servisi ile artikülasyon (rezervasyon, siparişler, vb.)

▪   Mutfak planlama teknikleri: üretim

▪   Mutfak organizasyonu ve işlevi ile alakalı belgeleri anlayıp analiz edebilecektir;

▪   Üretim planı ve diğer üretim ilkelerini analiz etmek (rezervasyon, siparişler, özel servisler, vb);

▪   Portekizce ve İngilizce hazırlanmış veri sayfalarını okumak ve yorumlamak;

▪   Üretim ve organizasyon prosedürlerini seçmek ve uygulamak: mutfak servisi;

▪   Mutfak planlama tekniklerini uygulamak

▪   Aşağıda verilen basamakları takip ederek çorbaların üretilmesi için gerekli günlük çalışma planlarını hazırlar:

–   bir takım halinde çalışarak;

–   iş sağlığı ve güvenliği standartlarına dikkat ederek;

–   hedefleri belirleyerek ve buna göre çalışarak;

–   problem çözümünde ve öngörülemeyen durumlarla başa çıkmakta proaktif davranmak.

▪   Mutfak hizmetlerinin organizasyon ve operasyon kurallarına uygun hareket eder;

▪   Kısımlar arası işbölümünü dikkate alır;

▪   Hedefleri belirler ve buna göre hareket eder;

▪   İş sağlığı ve güvenliği normlarına dikkat eder;

▪   Ortama adapte olur ve problem çözümü veya öngörülemeyen durumlarla başa çıkma konusunda yeterlik sahibidir.

▪   Teknik veri sayfası;

▪   Teknik şartnameler;

▪   Kişi hesaplama teknikleri;

▪   Beslenme ve diyet bilgisi;

▪   Hazırlık süresi ve işlemleri;

▪   Malzeme ölçüleri, porsiyonlar ve tartma prosedürleri;

▪   Fiyatlandırma teknikleri;

▪   Yiyecek sektörü için İngilizce.

▪   Üretim planı ve diğer üretim ilkelerini analiz etmek (rezervasyon, siparişler, özel servisler, vb)

▪   Portekizce ve İngilizce hazırlanmış veri sayfalarını okumak ve yorumlamak;

▪   Ölçme kurallarını uygulamak – malzeme porsiyonları ve tartı;

▪   Ürün veri sayfasını hazırlamak için bilgi seçmek;

▪   Fiyatlandırma tekniklerini uygulamak

▪   Aşağıda verilen basamakları takip ederek ürüne ait teknik veri sayfasını hazırlar:

–   Kişi hesaplama tekniklerini kullanarak;

–   Fiyat sabitleme talimatlarına uyum sağlayarak;

–   Çiğ gıdalar ve pişmiş ürün hazırlama prosedürlerini takip ederek;

–   Teknik veri sayfalarının hazırlanması için genel ve dâhili prosedürleri takip ederek;

–   İş sağlığı ve güvenliği standartlarına dikkat ederek;

–   Mal ve ürünler hususunda sorumluluk sahibi olarak;

–   Belirlenen hedefler doğrultusunda hareket ederek.

▪   Fiyatlandırma tekniklerini uygular;

▪   Pişmiş ve pişmemiş ürünler için uygulanan imalat işlemini takip eder;

▪   Teknik veri sayfalarının hazırlanmasında uygulanan genel ve dahili prosedürleri uygular

▪   İş sağlığı ve güvenliği standartlarını uygular;

▪   Hedefler belirler ve bu doğrultuda hareket eder

▪   Çorbalar, et suyu ve konsome türleri;

▪   Çorba yapımında kullanılan malzemeler;

▪   Ulusal ve yöresel yemekler;

▪   Malzeme ölçüleri, porsiyonlar ve tartı işlemleri;

▪   Besinlerin işlenmesi;

▪   Çorba, krema, et suyu ve konsomelerin hazırlama teknikleri:

–   Malzeme ve araç-gereçlerin kullanılması;

–   Çiğ ürünlerin seçilmesi ve ölçülmesi, hazırlık ve diğer malzemeler;

▪   Yiyecek kalitesi, güvenliği ve hijyen standartları;

▪   Hijyen ve dezenfeksiyon;

▪   Yiyecek sektörü için İngilizce.

▪   Ürünün teknik veri sayfasını yorumlamak;

▪   Yabancı bir dildeki veri sayfalarını okumak ve yorumlayabilmek;

▪   Üretim için gerekli malzeme ve araç-gereçleri seçmek;

▪   İş ortamı, teçhizat ve mutfak gereçlerini organize etmek;

▪   Gıda işleme standartlarını uygulamak;

▪   Gıda kalitesi ve hijyen standartlarını uygulamak.

▪   Aşağıda verilen basamakları takip ederek pişmemiş ürünleri, araç-gereçleri ve çalışma ortamını hazırlar:

–   Ürün veri sayfası uyarınca malzeme ve araç-gereçleri hazırlayarak;

–   Çorbalar, krema, et suyu ve konsomelerin hazırlanması için teknikleri uygulayarak;

–   Malzeme ve eşyalar konusunda sorumluluk göstererek;

–   problem çözümünde ve öngörülemeyen durumlarla başa çıkmakta proaktif davranarak;

–   sağlık ve güvenlik standartlarına uyarak;

–   gıda kalitesi, güvenliği ve hijyen standartlarına uyum sağlayarak;

–   takım halinde çalışarak;

–   belirlenen hedefler doğrultusunda hareket etmek.

▪   Çalışma planı ve belirlenmiş bütçe dahilinde hareket eder;

▪   Gıda kalitesi, güvenlik ve hijyen standartlarına uygun hareket eder;

▪   Pişmemiş ürünlerin saklama koşullarını kontrol ederken doğrulama tekniklerini uygular;

▪   Duruma göre hareket eder ve problem / öngörülemeyen koşulları çözme yetisine sahiptir.

▪   Çorba, krema, et suyu ve konsome türleri;

▪   Çorba yapımında kullanılan malzemeler;

▪   Ulusal ve yöresel çorbalar;

▪   Çorba yapım teknikleri: krema, et suyu ve konsome;

▪   Çorba süsleme teknikleri: krema, et suyu ve konsome:

–   Servis öncesi hazırlığı;

–   pişmemiş ürünlerin getirilme sırası;

–   pişme süresi.

▪   Gerekli araç-gereç ve malzemeler ile kontrol prosedürleri: çorba hazırlama işlemi;

▪   Kalite kontrol prosedürleri;

▪   Beslenme ve diyet;

▪   Besin işlenmesi standartları;

▪   Gıda kalitesi, güvenliği ve hijyen standartları;

▪   Yiyecek sektörü için İngilizce

▪   Ürünün teknik veri sayfasını anlamak;

▪   Veri sayfasını İngilizce dilinde okuyup anlamak;

▪   Üretim için gerekli malzeme ve araç-gereç seçimini yapmak;

▪   Çorba, krema, et suyu ve konsome yapımı için üretim prosedürlerini uygulamak;

▪   Gıda kalitesi ve hijyen standartlarını uygulamak;

▪   Besin işlemesi standartlarını uygulamak

▪   Aşağıda verilen basamakları takip ederek pişmemiş ürün, malzeme ve çalışma ortamı hazırlıklarını yapar:

–   Uygun malzeme ve araç-gereçleri kullanarak;;

–   Çorba, krema, et suyu ve konsomelerin hazırlama tekniklerini uygulayarak;

–   Bir takım halinde çalışarak;

–   Çalışma ortamında güvenlik ve sağlık standartlarına dikkat ederek;

–   Problemleri çözerek ve olayları önceden görerek.

–   Gıda kalitesi, güvenliği ve hijyen konularına dikkat ederek;

–   Belirlenen hedefler doğrultusunda hareket ederek

▪   Çalışma planı ve belirlenen bütçe dâhilinde hareket eder;

▪   Gıda kalitesi, güvenliği ve hijyen standartlarına uyum sağlar;

▪   Uygun malzeme ve araç-gereçleri kullanır;

▪   Takım çalışmasına dikkat eder;

▪   Duruma göre hareket eder ve problem / öngörülemeyen koşulları çözme yetisine sahiptir

▪   Çorba, krema, et suyu ve konsome türleri;

▪   Çorba yapımında kullanılan pişmemiş malzemeler;

▪   Ulusal ve yöresel çorba çeşitleri;

▪   Çorbaların kâselere doldurma teknikleri;

▪   Çorba süsleme (garnitür) teknikleri;

▪   Gerekli araç-gereçler ve kontrol prosedürleri: çorba hazırlama işlemi;

▪   Kalite kontrol prosedürleri;

▪   Beslenme ve diyet konseptleri;

▪   Besin işleme standartları;

▪   Gıda kalitesi, güvenlik ve hijyen standartları;

▪   Yiyecek sektörü için İngilizce.

▪   Ürünün teknik veri sayfasını okuyup anlamak;

▪   Veri sayfalarını İngilizce okuyup anlamak;

▪   Üretim için gerekli malzeme ve araç-gereçleri seçmek;

▪   Çorba, krema, et suyu ve konsome yapımı için üretim prosedürlerini uygulamak;

▪   Çorba yapımında pişmemiş ürünleri kullanmak;

▪   Ulusal ve yöresel özelliklerde çorbalar hazırlamak;

▪   Gıda kalitesi ve hijyen standartlarını uygulamak;

▪   Besin işleme standartlarını uygulamak

▪   Aşağıda verilen basamakları takip ederek çorbaları kâselere doldurur ve süslemelerini yapar:

–   Kâselere doldurma prosedürlerini uygulayarak;

–   Süsleme tekniklerini uygulayarak;

–   Bir takım halinde çalışarak;

–   İş güvenliği ve sağlığı standartlarına dikkat ederek;

–   Problemleri çözerek ve olayları önceden görerek.

▪   Çalışma planı ve talimatnamelere göre hareket eder;

▪   Gıda kalitesi, güvenliği ve hijyen standartlarına uygun hareket eder;

▪   Çorba süsleme tekniklerini uygular;

▪   Çorba süslemede yaratıcılık gösterir;

▪   Duruma göre hareket eder ve problem / öngörülemeyen koşulları çözme yetisine sahiptir.

▪   Pişmemiş ve hazır ürünlerin paketlenme ve muhafaza edilme teknikleri

▪   Depo kayıtları ve kontrol prosedürleri

▪   Pişmemiş ve hazır gıdalara paketleme ve muhafaza etme tekniklerini uygulamak;

▪   Depo kayıtları ve kontrol prosedürlerini uygulamak

▪   Pişmemiş ürünlerin, araç-gereçlerin ve malzemelerin tedarik edilmesini sağlar:

–   Pişmemiş ve hazır ürünlerin paketlenme tekniklerine dikkat ederek;

–   Depo kayıtları ve kontrol prosedürlerine uygun hareket ederek;

–   Bir takım halinde çalışarak;

–   Belirlenen hedefler doğrultusunda hareket ederek;

–   Problemleri çözerek ve olayları önceden tahmin ederek;

–   İş sağlığı ve güvenliği standartları çerçevesinde hareket ederek;

–   Gıda kalitesi, güvenliği ve hijyen standartlarına dikkat ederek.

▪   Gıda güvenliği ve hijyen kurallarına uyum sağlar;

▪   Depo yönetimi prosedürlerine uyum sağlar.

▪   Ürün teknik veri sayfası;

▪   Hazır çorbalar, kaselere doldurulmuş ve garnitürlenmiş;

▪   Hazır gıdaların kayıtlarının yapılması;

▪   Depo kayıtlarının yapılması.

1. Çorbaların hazırlanmasında üretim ve servis işlemlerinin organize edilmesi. Sözlü ve yazılı bilgilerin analiz edilmesi

▪   Çeşitli üretim ve mutfak servis alanları

▪   Malzeme gereksinimleri, ekipman, araç-gereçler, vb.

▪   Güvenlik ve çevre koruma ile ilgili mevzuat

▪   Çeşitli üretim ve mutfak servisi aşamalarını belirlemek ve bunları sıraya koymak

▪   Çeşitli hazırlama ve ileri kullanım safhalarını da göz önünde bulundurarak saklama prosedürlerini belirlemek

▪   Mutfak ekibinin geri kalan kısmı ile koordineli çalışabilmek için olası ihtiyaçları gös önünde bulundurarak

▪   Çalışırken temizlik ve düzen konularını göz önünde bulundurarak

▪   Çalışırken materyal ve enerjisini verimli kullanarak

▪   Çalışma esnasında iş ve çevre güvenliği konularına dikkat ederek

▪   Çeşitli üretim ve servis aşamalarını belirler ve sıraya koyar

▪   Ekipman, araç-gereç, malzeme gereksinimlerini belirler

▪   Mutfak ekibinin geri kalanı ile koordineli çalışmak için olası ihtiyaçları göz önünde bulundurur

▪   Çalışma esnasında temiz ve düzenli olmanın önemini kavrar

▪   Çeşitli hazırlama ve ileri kullanım safhalarını da göz önünde bulundurarak ara saklama prosedürlerini belirler

▪   Çalışırken materyal ve enerjisini verimli kullanmak için işlemleri belirler

▪   Sağlık, iş güvenliği ve çevre koruma mevzuatlarını kurumsal bir bakış açısı ile inceler ve değerlendirir

▪   Çorba yapımında kullanılan ileri aşçılık teknikleri

▪   Güvenlik ve çevre koruma ile ilgili mevzuatlar

▪   Görevleri yerine getirmeden önce gerekli bütün unsurların mevcut olup olmadığını doğrulamak

▪   Belirlenen prosedürler dahilinde çorba yapım tekniklerini uygulamak

▪   Çeşitli hazırlık ve kullanım yerlerini göz önünde bulundurarak orta seviye muhafaza prosedürleri hazırlamak

▪   Farklı üretim alanlarında farklı üretim tekniklerinin önemini anlayarak;

▪   Farklı pişmemiş malzemelerle çeşitli uygulamaları birleştirerek;

▪   Elde edilen sonuçlara bağlı olarak düzeltme önlemleri alarak;

▪   Ürünün son halinin özelliklerini değerlendirerek;

▪   Çalışmalarında güvenlik ve çevre koruma ile ilgili mevzuatları uygulayarak;

▪   Bu tekniklerin farklı üretim alanlarındaki önemini değerlendirir

▪   Farklı pişmemiş malzemelerle çeşitli uygulamaları birleştirir

▪   Görevleri yerine getirmeden önce bütün malzemelerin hazır olup olmadığını kontrol eder

▪   Belirlenen teknik uyarınca aşçılık tekniklerini uygular

▪   Elde edilen sonuçlara bağlı olarak düzeltme önlemlerini belirler

▪   Ürünün son halini değerlendirir ve teyit eder

▪   Çeşitli hazırlama ve kullanım ihtiyaçlarını dikkate alarak saklama prosedürleri geliştirir

▪   Bütün çalışmalarını sağlık, iş güvenliği ve çevre koruma ile alakalı mevzuatları dikkate alarak yerine getirir

▪   Arzu edilen sonuca bağlı olarak pişmemiş malzeme teknikleri

▪   Çorbalara uygulanabilen saklama prosedürleri

▪   Güvenlik ve çevre koruma ile ilgili mevzuat

▪   Zamanında ve kurallara uygun bir ürün çıkarmak için gerekli çeşitli aşamaları organize etmek ve sıraya koymak

▪   Görevleri yerine getirmeden önce gerekli bütün malzemelerin hazır olup olmadıklarını teyit etmek

▪   Çorba yapmak için gerekli prosedürleri takip etmek

▪   Ders esnasında gerçekleştirilen bütün hazırlıkları kullanarak bir tarif defteri hazırlamak

▪   Verilen bir dizi pişmemiş malzeme ile farklı aşçılık ürünleri ortaya çıkararak;

▪   Kaynakların değiştirilmesi ihtimalini değerlendirerek;

▪   Malzemeleri makul çerçeveler dahilinde karıştırarak ve farklı reçeteler hazırlayarak

▪   Ürünün son haline ait özellikleri değerlendirerek;

▪   Çalışmaları esnasında güvenlik ve çevre koruma ile ilgili mevzuatı uygulayarak;

▪   Kaynakların değiştirilmesi ihtimalini değerlendirir

▪   Malzemeleri makul çerçeveler dahilinde karıştırarak farklı reçeteler hazırlar

▪   Ham maddeler ve önerilen nihai sonuçlar için uygun teknikleri belirler ve bağlar.

▪   Ürünleri zamanında ve doğru bir şekilde yapmak için gereken çeşitli aşamalar için organizasyon ve sıralama görevleri gerçekleştirir.

▪   Görevleri yerine getirmeden önce gerekli olan tüm unsurların mevcudiyetini doğrular.

▪   Belirlenen görevlere göre mutfak ürünleri elde etmek için görevleri yerine getirir.

▪   Ürün özelliklerini doğrular ve değerlendirir

▪   Ders / dönem boyunca yapılan tüm hazırlıkları içeren bir yemek kitabı derler.

▪   Elde edilen ürünlerin gereklerini ve sonraki kullanımlarını dikkate alarak ara ve nihai koruma prosedürlerini gerçekleştirir.

▪   Sağlık, iş güvenliği ve çevre koruma yönetmeliklerini dikkate alarak tüm işlemleri gerçekleştirir.

4. Her bir durumun özelliklerini analiz ederek belirli gıda ihtiyaçları olan insanlar için çorba hazırlamak 

▪   Çeşitli özel beslenme gereksinimleri

▪   Olası yedek ürünler

▪   Güvenlik ve çevre koruma yönetmelikleri

▪   Her bir özel beslenme gereksiniminde hariç tutulan gıda maddelerini tanımlamak

▪   Yerleşik prosedürlere göre bulaşıkları hazırlamak ve hariç tutulan gıda maddeleriyle çapraz bulaşmayı önlemek

▪   Yetersiz taşıma / hazırlamanın olası sonuçlarını değerlendirerek

▪   Faaliyetlerinde güvenlik ve çevre koruma düzenlemelerini uygulayarak

▪       Her bir özel beslenme gereksiniminde hariç tutulan gıda maddelerini tanımlar.

▪       Mümkün olan ürünleri kabul eder

▪       Yerleşik prosedürlere göre tabaklar hazırlar ve hariç tutulan gıda maddeleriyle çapraz bulaşmayı önler.

▪       Yetersiz taşıma / hazırlamanın olası sonuçlarını değerlendirir.

▪     Sağlık, iş güvenliği ve çevre koruma yönetmeliklerini dikkate alarak tüm işlemleri gerçekleştirir.

▪             Çalışmalar güvenlik ve çevre kuralları çerçevesine göre uygulanır

▪  Farklı ulusların mutfak kültürü

▪  Farklı ulusların çorba kültürü

▪  Özel çorbaların özellikleri

▪  Farklı uluslara ait özel çorba çeşitleri

▪  Çorbaların aslına uygun garnitürlerinin hazırlanması ve servisi

▪  Fond hazırlamak.

▪  Çorbayı pişirmek.

▪  Garnitür hazırlamak.

▪  Servise hazır hale getirmek.

Uluslararası özel çorbaları pişirir.

Bu süreçte:

▪  Özel çorbalar için araçları ve gereçleri eksiksiz olarak hazırlar.

▪  Özel çorbalar için fond hazırlar.

▪  Özelliği ve çeşidine uygun çorbayı pişirir.

▪  Çorbanın özelliği ve çeşidine uygun garnitür hazırlar.

▪  Çorbanın özelliği ve çeşidine uygun servise hazır hale getirir.

▪  Çalışmalarında kişisel bakım, hijyen ve temizlik kurallarına uyar.

Özel çorbalar için gerekli araç-gereçleri ve malzemeleri hazırlar.

Özel çorbalar için fondü hazırlar

Çorbanın özelliklerini ve türüne göre pişirir.

Çorbanın özellikleri ve türüne göre uygun garnitür hazırlar.

Çorbaları servis için hazırlar.

Çalışırken kişisel bakım ve hijyen kurallarını takip eder

▪  Soğuk çorbaların özellikleri

▪  Soğuk çorba hazırlamada dikkat edilecek noktalar

▪  Soğuk çorba çeşitleri

▪  Soğuk çorbaların garnitürleri ve servis şekilleri

▪  Fond hazırlamak.

▪  Çorbayı pişirmek.

▪  Soğutmak.

▪  Garnitür hazırlamak.

▪  Servise hazır hale getirmek.

Uluslararası soğuk çorbaları pişirir:

Bu süreçte:

▪  Soğuk çorbalar için araçları ve gereçleri eksiksiz olarak hazırlar.

▪  Soğuk çorbalar için fond hazırlar.

▪  Özelliği ve çeşidine uygun çorbayı hazırlar.

▪  Özelliği ve çeşidine uygun çorbayı soğutur.

▪  Çorbanın özelliği ve çeşidine uygun garnitür hazırlar.

▪  Çorbanın özelliği ve çeşidine uygun servise hazır hale getirir.

▪  Çalışmalarında kişisel bakım, hijyen ve temizlik kurallarına uyar.

Soğuk çorbalar için fond hazırlar.

Özelliği ve çeşidine uygun çorbayı hazırlar.

Özelliği ve çeşidine uygun çorbayı soğutur.

Çorbanın özelliği ve çeşidine uygun garnitür hazırlar.

Çorbanın özelliği ve çeşidine uygun servise hazır hale getirir.

Çalışmalarında kişisel bakım, hijyen ve temizlik kurallarına uyar.

▪         Tekniğine uygun pişirilmiş uluslararası soğuk çorbalar.

1.        Çorba yapımı için kullanılan gıda maddelerinin (pişmemiş ürün) hesaplanması

●       Teknik formların yapısı ve temel prensipleri;

●       Teknik formlara göre ihtiyaç duyulan hammaddelerin hesaplanması.

●       Çorbaların hazırlanması için teknik formlara göre hammaddelerin miktarlarını hesaplamak.

●       Çorba yapımı için gerekli teknik formları hazırlar

●       • İşlem basamakları formu uyarınca pişmemiş ürünlerin belirlenmesi.

●       • Belirlenen pişmemiş ürün miktarlarına bağlı kalarak çorba yapımı işlem basamakları formu oluşturmak.

●        Çalışma ortamının gereksinimleri ve kuralları

●       Hijyen ve sanitasyon;

●       Teknoloji ve aletler, teçhizat ve malzeme kullanımı;

●        Çeşitli sıcak hazırlık metotları

●        Çalışma ortamının gereksinimlerini uygulamak.

●       Hijyen gereksinimleri uyarınca çalışmak.

●       Aletler, teçhizat ve malzemelerin seçilmesi ve güvenle kullanılması.

●       Teknik formlar uyarınca çeşitli sıcak hazırlık metotlarının uygulanması.

●       Çorba ve sosların hazırlanması için gerekli işlemler ve hijyen kuralları uyarınca çalışma ortamını hazırlayabilecek;

●       Aletler, malzemeler ve teçhizatı seçerek doğru kullanabilecektir

●       Çalışma ortamının kurallarına uymak;

●       Hijyen kurallarını yerine getirmek

●       Alet, teçhizat ve araç-gereçleri doğru ve güvenli bir şekilde kullanmak.

●   Kalite değerlendirme metotları

●   Gerekli gıda maddelerinin usulüne uygun şekilde seçilmesi; et suyu, çorba ve sosların sınıflandırılması.

●   Gıda kalitesi değerlendirmesi için metotların seçimi

●   Et suyu, çorba ve sosların sınıflandırılması.

●   Et suyu, çorba ve sosların hazırlanmasında kaliteli gıdaları seçebilir.

●  Sağlıklı beslenme kurallarına uyulması;

●  Gıda kalitesi, hijyen ve güvenlik standartlarına uyulması.

●  Gıda ürünlerinin ve hammaddelerin hazırlanma şekilleri; (kesme, doğrama, dilimleme vb.);

●  Sıcak hazırlık  (kızartma, pişirme vb.);

●  Ekipman / mutfak eşyaları teknolojisi;

●  HACCP.

●      Et suyu, çorbalar ve soslar için gıda ürünlerinin ve pişmemiş ürünleri hazırlama şekilleri;

●      Gıda ürünlerinin ve pişmemiş ürünlerin sıcak hazırlıklarının doğru şekilde yapılması;

●      Ekipman / mutfak gereçleri teknolojisini güvenli ve doğru bir şekilde kullanma;

●      HACCP’ye göre çalışma.

●   Et suyu, çorba ve sosların yapımında gıda ürünleri ve pişmemiş gıdaları hazırlar.

●       Et suyu, çorba ve soslar için gıda maddeleri ve pişmemiş gıdaların hazırlanmasında uygun araç-gereç ve aletlerin seçimi

●       Gıda kalitesi, hijyen ve güvenlik standartlarına uyulması

●       Et suyu, çorba ve soslar için gıda maddeleri ve pişmemiş ürünlerin hazırlanmasında işlem sırasına uygun hareket edilmesi.

●  Et suyu, çorba ve sosların özellikleri ve sınıflandırmalarına göre hazırlaması;

●  Et suyu, çorba ve sosların hazırlanmasında izlenecek iişlem sırası

●  HACCP.

●  Et suyu, çorba ve sosların hazırlanmasında işlem sırasını takip etmek;

●  HACCP kurallarına göre hareket etmek.

● İşlem sırasını takip ederek et suyu, çorba ve soslar hazırlayabilecektir.

●  Et suyu, çorba ve sosların hazırlanmasında işlem sırasını belirtir formların kullanılması

●  Et suyu, çorba ve sosları işlem sırasına göre hazırlamak

●  Gıda kalitesi, hijyen ve güvenlik standartlarına uyulması

●  Et suyu, çorba ve soslar için kalite değerlendirme kriterleri;

●  Et suyu, çorba ve soslar için kalite değerlendirme metotları.

●   Et suyu, çorba ve sosların kalitesini uygun değerlendirme kriterleri ve standartları uyarınca değerlendirmek.

●   Uygun değerlendirme kriterleri ve metotlarını uygulayarak et suyu, çorba ve sosların kalitesini değerlendirebilecektir

●       Et suyu, çorba ve sosların kalitesini değerlendirirken duyusal yöntemler kullanmak;

●       Et suyu, çorba ve sosların kalite değerlendirme kriterlerini açıklamak..

●       Et suyu ve çorbaların servis yöntemleri;

●       Servis tabağı seçimi (tabak takımı);

●       Çeşitli et suyu ve çorbaların sıcaklığı;

●       Et suyu ve çorbaların dekorasyonu;

●       Et suyu ve çorbalar ile servis edilen yan yemekler (ekmek, patates vb.)

●       Sos ve yemeklerin eşleştirilmesi;

●       Servis yaparken sosların sıcaklığı;

●       Sos servis yapma yöntemleri

●   Et suyu ve çorbaların servis metotlarını seçmek;

●   Servis tabaklarını seçmek (Yemek takımı);

●   Et suyu ve çorbaları uygun sıcaklıkta servis etmek;

●   Et suyu ve çorbaların dekorasyonu

●   Et suyu ve çorbalar için yan yemekleri seçmek;

●   Sos ve yemekleri eşleştirmek

●   Sosları uygun sıcaklıkta servis etmek;

●   Sosların servisi için uygun metotları seçmek

●   Kaliteli et suyu ve sosları servis edebilecektir;

●   Sosları yemekler ile eşleştirebilecek ve uygun şekilde servis edebilecektir.

●  Çeşitli çorba ve yemekler için et suyu kullanmak;

●  Uygun işlem sırasını takip ederek çorbaları servis etmek ve yaratıcı dekorasyonlar uygulamak;

●  Çeşitli yemekler için sosları eşleştirmek ve uygun şekilde servis etmek.

●       Et suyu, çorba ve soslar için seçilen pişmemiş ürünler ve işlem sırasını gösterir formların hazırlanması;

●       Et suyu, çorba ve sosları işlem sırası ve HACCP kurallarına göre hazırlama;

●       Sos ve yemeklerin uygun şekilde eşleştirilmesi;

●       Et suyu, çorba ve sosların dekorasyonu ve servis edilmesi.

●       Sulu yemeklerin menü içindeki rolü, besin değeri ve sindirilebilirliği;

●       Sıvı bileşenlerin reçetesine uygun olarak pişmemiş gıdaların tanımlanması ve ölçüleri;

●       Sulu yemekleri hazırlamak için başlangıç işlemleri ve ısıtılması;

●       Sulu yemeklerin servisine uygun envanter öğelerinin kullanımı;

●       Sulu yemeklerin bileşenlerinin tanımlanması;

●       Sıvı yemeklerin kalite koşullarını belirleyen organoleptik test..

●         Çalışma kâğıtları, bilimsel kitaplar ve bireysel portföyler üzerinde çalışarak mevcut sulu yemeklerin yeri ve önemini belirtmek

●         Sulu yemek tariflerine göre hareket ederek pişmemiş gıda malzemelerini ve ölçülerini belirlemek

●         Belirli mutfak araç ve gereçlerini kullanarak başlangıç ve ısıtma işlemlerini yerine getirmek

●         Sulu yemeklerin servis edilmesinde uygun envanter malzemelerinin kullanımı;

●         Sıvı yemeklerin kalite koşullarını belirleyen organoleptik testlerin uygulanması

●         Sulu yemeklerin hazırlanması

–   Sulu yemeklerin sunumu ve değerlendirilmesi

–   Talep ve dileklerini öğrenmek için misafirlerle iletişim

–   Takım halinde çalışma

–   Sulu yemekler için pişmemiş gıdaların takviye olarak kullanılması

–   Hijyen ve güvenlik standartlarına uyulması

–   Servis programının takip edilmesi

–   Kirliliğin önlenmesi ile alakalı mevzuata uygun hareket

●         Tariflere göre pişmemiş gıdaları ve ölçülerini belirler

●         Pişirme öncesi işlemleri belirler

●         Sulu yemekleri hazırlar

●         Kalite durumlarını kontrol eder

▪   Tekniklerin birleştirilmesi yolu ile mutfak hazırlıklarının belirlenmesi:

– Çorbalar

▪   Tanıma ve organoleptik kalite tanımlayıcılarının belirlenmesi.

▪   Çorba yapımı:

–   Çorbaları hazırlar

PERFORMANS KRİTERLERİ

●         “İleriye doğru” prensibine göre hareket ederek araçların optimizasyonu (verim, zaman, ürünler …)

●         Ürünlerin veri sayfası, itirazlar, mesleki kelime bilgisi açısından uygunluğu

●         Malzeme ve ekipman seçiminin uygunluğu

●         Ürün kullanım protokollerinin uygulanması

●         İmalatların organoleptik niteliklerinin optimizasyonu

●         Gerekirse imalatlarda takdir ve düzeltme

●         Kritik noktalarda hareket yaklaşımı

●         Planlanan iş organizasyonu ile tutarlılık

–          Gıda maddelerine göre pişirmenin uygunluğu ve kontrolü

–          Yeni tekniklere, yeni ürünlere, yeni materyallere adaptasyon

–          Durumun verdiği tepkilerin hızı ve alaka düzeyi