Kvalifikacinių vienetų samprata

▪        laikosi virtuvės aptarnavimo organizavimo ir naudojimo taisyklių;

▪       Dirba komandoje;

▪       nustato atitinkamus tikslus ir veiksmus;

▪       laikosi darbuotojų saugos ir sveikatos normų;

▪       prisitaiko prie situacijos ir sugeba išspręsti problemas ir (arba) nenumatytus įvykius.

▪   parengia gaminio technologijos lentelę:
– naudojant pajamų skaičiavimo metodiką;
– laikantis kainų nustatymo gairių;
– laikantis žaliavų ir galutinių produktų gamybos procedūrų;
– laikantis bendrųjų ir vidinių technologijos kortelių rengimo tvarkos;
– laikantis darbuotojų saugos ir sveikatos standartų;
– prisiimant atsakomybę už prekes;
– veikiant pagal nustatytus tikslus.

BeMokinys geba:
▪ suprasti produkto technologijos korteles;
▪ skaityti ir interpretuoti technologijos korteles anglų kalba;
▪ Pasirinkti įrangą ir reikmenis, reikalingus gamybai;
▪ Taikyti gamybos procedūras sriuboms ir sultiniams gaminti;
▪ Taikyti maisto kokybės ir higienos standartus;
▪ Taikyti maisto tvarkymo standartus.

Besimokantis geba:
▪ suprasti produkto technologijos kortelę;
▪ skaityti ir interpretuoti technologijos kortelę anglų kalba;
▪ Pasirinkti įrangą ir reikmenis, reikalingus gamybai;
▪ Taikyti gamybos procedūras sriuboms, sultiniams gaminti;
▪ Naudoti žaliavas sriubai gaminti;
▪ Naudoti nacionalinius ir regioninius valgius;
▪ Taikyti maisto kokybės ir higienos standartus;
▪ Taikyti maisto tvarkymo standartus.

▪   Dirba pagal darbo planą ir aukštesnius nurodymus;

▪    Atitinka maisto kokybės, saugos ir higienos normas;

▪   Taiko sriubų garniravimo technologijas;

▪   Parodo kūrybiškumą dekoruojant sriubas;

▪   Prisitaiko prie situacijos ir sugeba išspręsti problemas ir (arba) nenumatytus įvykius.

▪   Produkto technologijos kortelė;

▪   Pagamintos, patiektos ir papuoštos sriubos;

▪   Paruoštų produktų registracija;

▪   Atsargų registracija.

1. Organizuoti sriubų gamybos ir pateikimo procesus, analizuojant žodinę ar rašytinę informaciją

▪          organizuoja sriubų gamybos ir patiekimo procesus, analizuojant žodinę ar rašytinę informaciją:
– Apskaičiuojant galimą poreiki suderinti su likusia virtuvės komanda;
– laikantis tvarkos ir švaros;
–  racionaliai naudojant energiją ir materialinius išteklius;
–  taikant saugos ir aplinkos apsaugos normas.

Mokinys:

·          ruošia nustatytas sriubas, atrenka ir taiko tradicinius ir pažangius metodus:
–  vertinant skirtingų technologijų svarbą skirtingose gamybos srityse;
– siejant technikas su galimais įvairių žaliavų  panaudojimo būdais;
– taikant korekcines priemones, atsižvelgiant į gautus rezultatus
– vertinant galutinio produkto charakteristikas;
– taikant saugos ir aplinkosaugos taisykles.

▪          Ruošia sriubas iš įvairių žaliavų, įvertindamas jų skirtingas alternatyvas:
–  Pasiūlant skirtingus kulinarinius produktus, pagrįstus tam tikromis žaliavinėmis medžiagomis;
– Vertinant galimybes panaudoti išteklius;
– Derinant elementus priimtinu būdu
– Vertinant galutinio produkto charakteristikas;
– taikant saugos ir aplinkosaugos taisykles.

4.PParuošti sriubas žmonėms, turintiems specifinių maisto produktų poreikių, analizuojant kiekvienos situacijos ypatybes

▪ Įvairius specifinius mitybos reikalavimus;

▪ Galimus produktų pakaitalus;

▪ Saugos ir aplinkos apsaugos taisykles.

▪ Nustatyti maisto produktus, kurie nėra įtraukti į kiekvieną konkretų mitybos poreikį;

▪ Paruošti patiekalus laikantis nustatytų procedūrų ir išvengiant kryžminės taršos.

·          ruošia sriubas žmonėms, turintiems specifinių maisto poreikių, analizuojant kiekvienos situacijos ypatybes:

–           Vertinant galimas netinkamo tvarkymo / paruošimo pasekmes;

–           Taikant saugos ir aplinkosaugos taisykles.

▪ Nurodo maisto produktus, kurie yra nevartotini pagal kiekvieną specifinį mitybos poreikį;

▪ Žino galimus produktų pakaitalus;

▪ Paruošia patiekalus pagal nustatytą tvarką ir išvengia kryžminės taršos;

▪ Įvertina galimas nepakankamo tvarkymo / paruošimo pasekmes;

▪ Atlieka visas operacijas atsižvelgiant į sveikatos, darbo saugos ir aplinkosaugos reikalavimus.

–           Sriubos yra tinkamai paruoštos;

–           Operacijos atliekamos pagal saugos ir aplinkosaugos taisykles.

▪ Įvairių užsienio šalių kulinarijos kultūrą;

▪ Įvairių kultūrų sriubas;

▪ Specialių sriubų charakteristikas;

▪ Įvairių kultūrų sriubų įvairovę;

▪ Įvairių sriubų paruošimą, garniravimą ir patiekimą, atsižvelgiant į jų kilmę.

▪  Išvirti sultinį;

▪  Išvirti sriubą;

▪  Paruošti garnyrą;

▪   Paruošti sriubą patiekimui.

Gamina užsienio šalių sriubas:

▪ Paruošiant specialių sriubų įrangą ir ingredientus;

▪ Pasiruošiant sultinį sriuboms;

▪ Verdant sriubas pagal jų savybes ir tipą;

▪ Paruošiant garnyrą pagal sriubų savybes ir tipą;

▪ paruošiant sriubas patiekimui;

▪ laikantis sveikatos ir saugos bei higienos procedūrų.

Paruošia sultinį sriuboms;

Verda sriubą pagal jos charakteristiką ir tipą;

Paruošia tinkamą garnyrą pagal sriubos tipą ir charakteristikas;

Paruošia sriubą patiekimui;

Laikosi higienos taisyklių.

▪ Šaltų sriubų charakteristikas;

▪ Šaltų sriubų gamybos ypatumus;

▪ Šaltų sriubų rūšis;

▪ Šaltų sriubų paruošimą, garniravimą ir patiekimą.

▪  Išvirti sultinį;

▪  Išvirti sriubą;

▪  Atvėsinti;

▪  Paruošti garnyrą;

▪  Paruošti produktą patiekimui.

Verda tarptautinės šaltas sriubas:

▪ Paruošiant šaltų sriubų įrangą ir sudedamąsias dalis;

▪ Ruošiant sultinius šaltoms sriuboms;

▪ Ruošiant sriubas pagal jų charakteristikas ir tipą;

▪ Atvėsinant sriubas pagal jų savybes ir tipą;

▪ Paruošiant garnyrus pagal sriubų savybes ir tipą;

▪ Paruošiant sriubas patiekimui;

▪ Laikantis sveikatos ir saugos bei higienos procedūrų.

▪ Paruošia sultinius šaltoms sriuboms;

▪ Pagamina sriubą pagal jos savybes ir tipą;

▪ Atvėsina sriubą pagal jos savybes ir tipą;

▪ Paruošia tinkamą garnyrą pagal sriubos savybes ir tipą;

▪ Paruošia sriubą patiekimui;

▪ Dirba laikantis higienos taisyklių.

▪         Pagamintos šaltos tarptautinės sriubos

• Technologinių kortelių sudarymo principus.

• Maisto produktų ir žaliavų apskaičiavimą remiantis technologinėmis kortelėmis.

• Įvertinti maisto produktų (žaliavų) kokybę reikalingą sriubų, padažų gaminimui.

• Parengia sriubų, padažų technologines korteles.

•              Parengia technologijos korteles;

•              Apskaičiuoja reikiamą maisto produktų ir žaliavų kiekį sriuboms, padažams naudojantis informacinėmis technologijomis.

• Reikalavimus ir taisykles darbo vietai.

• Higienos ir saugos reikalavimus;

• Įrenginius, įrankius ir inventorių reikalingus sriuboms gaminti;

• Terminio apdorojimo įvairius būdus.

• Taikyti darbo reikalavimus;

• Dirbti pagal higienos reikalavimus;

• Parinkti tinkamus technologinius įrenginius, įrankius ir saugiai naudoti;

• Taikyti įvairius terminio apdorojimo būdus.

• Paruošia darbo vietą sriuboms ir padažams gaminti laikantis  geros higienos praktikos taisyklėmis;

• Parenka, saugiai ir teisingai naudoja įrenginius ir įrankius sriuboms ir padažams gaminti.

•              Laikosi higienos ir saugos reikalavimų.

•              Parenka įrenginius, įrankius ir inventorių, naudoja juos saugiai ir teisingai.

• Maisto kokybės vertinimo būdus;

• Maisto produktų parinkimą pagal sriubų, padažų asortimentą.

• Parinkti metodus maisto kokybei įvertinti;

• Parinkti maisto produktus skirtingam sriubų, padažų asortimentui.

• Parenka kokybiškus produktus sriubų ir padažų gaminimui

•           Laikomasi sveikos mitybos principų.

•           Laikomasi maisto kokybės, higienos ir saugumo standartų.

• Maisto produktų ir žaliavų paruošimo būdus (lupimas, pjaustymas, smulkinimas ir kt.);

• Terminio apdorojimo būdus (kepimo, virimo ir kt.);

• Technologinių įrengimų ir virtuvės įrankių naudojimą;

• Higienos ir saugos reikalavimus.

• Teisingai naudoti pusgaminių paruošimo būdus maisto produktų (žaliavų) sriubų ir padažų gaminimui;

• Naudoti tinkamus terminio apdorojimo būdus;

• Parinkti tinkamus technologinius įrenginius, įrankius ir saugiai naudoti;

• Laikytis higienos ir darbo saugos reikalavimais.

• Paruošia maisto produktus ir žaliavas, sriuboms ir padažams gaminti laikantis technologinių reikalavimų.

•        Laikomasi maisto kokybės, higienos ir saugos standartų.

•        Maisto produktai ir žaliavos sriuboms ir padažams gaminti paruošti laikantis technologinių reikalavimų.

• Sriubų ir padažų asortimentą;

• Sriubų ir padažų gamybos technologinį procesą;

• Maisto produktų (žaliavų) panaudojimą sriuboms ir padažams gaminti;

• Higienos ir saugos reikalavimus.

• Laikytis technologinio gamybos proceso eiliškumo, gaminant padažus ir sriubas;

• Taikyti geros higienos praktikos taisykles gaminant padažus ir sriubas.

• Gamina sriubas, padažus pagal technologinę kortelę, laikantis gamybos proceso nuoseklumo.

• Sriubas ir padažus gamina laikantis gamybos proceso nuoseklumo.

• Laikosi maisto kokybės, higienos ir saugumo standartų.

• Sriubų ir padažų pusgaminių ir patiekalų kokybės rodiklius ir vertinimo būdus;

• Sriubų ir padažų pusgaminių ir patiekalų laikymo sąlygas ir realizavimo terminus.

• Įvertinti sriubų ir padažų pusgaminių ir patiekalų kokybės rodiklius.

• Nustatyto sriubų ir padažų pusgaminių ir patiekalų kokybę.

• Paaiškina vertinimo kriterijus sriubų ir padažų kokybei nustatyti.

• Tiekimo sriubų ir padažų būdus;

• Serviravimo indų pasirinkimą;

• Sriubų ir padažų patiekimo temperatūrą;

• Sriubų ir padažų dekoravimą;

• Priedus patiekiamas prie sriubų ir padažų (duona, bulvės ir t.t.)

• Padažų ir patiekalų derinimą;

• Padažų serviravimo būdus.

• Parinkti padažų ir sriubų patiekimo būdus;

• Parinkti indus;

• Patiekti sriubas ir padažus tinkamos temperatūros;

• Dekoruoti sriubas;

• Parinkti priedus ir garnyrus  prie sriubų ir padažų;

• Derinti padažus patiekalams.

• Patiekia kokybiškus padažus ir sriubas;

• Derina padažus su patiekalais ir patiekia teisingai.

• Patiekia sriubas laikantis technologinių reikalavimų, kūrybiškai dekoruojant.

• Teisingai derina ir patiekia padažus su skirtingais patiekalais.

●         Parengtos technologinės kortelės laikantis receptūra.

●         Pagaminti padažai, sriubos laikantis gamybos technologinio proceso, gaminimo nuoseklumo ir higienos, saugumo reikalavimų.

●         Įvertinta padažų ir sriubų kokybė, naudojant vertinimo metodus ir kriterijus.

●         Teisingai parinkti padažai patiekalams.

●         Sriubos ir padažai apipavidalinti ir kūrybiškai dekoruoti.

●         Skystų patiekalų vaidmenį, vietą meniu, maistinę vertę ir virškinamumą;

●          žaliavų identifikavimą ir dozavimą pagal skystų patiekalų receptą;

●         pirminį ir terminį apdorojimą, siekiant paruošti skystus patiekalus;

●         atsargų, tinkamų skystiems patiekalams tiekti, naudojimą;

●         skystų patiekalų sudedamąsios dalis atliekant paprastą fizinį tyrimą;

●          organoleptinį bandymą skystų patiekalų kokybei nustatyti.

·          pristatyti skystų patiekalų, esančių maisto gamyboje, vietą ir vaidmenį, atlikdami darbo lapus, mokslines knygas ir individualius portfelius;

·          pasirinkti ir tiekti žaliavas pagal skystų patiekalų receptą;

·          atlikti pirminees ir šilumines operacijas, naudojant specialius virtuvės reikmenis;

·          naudoti tinkamą inventorių skystiems patiekalams tiekti;

·          atlikti paprastą fizinį tyrimą, kurio metu nustatoma sudedamųjų dalių dozė;

·          atlikti organoleptinį testą, kad nustatytų tinkamumą; skystų patiekalų patiekimo sąlygas;

·          paruošti skystus patiekalus.

●                     gamina skystus patiekalus:

– pateikiant ir įvertinant skystus patiekalus;

– bendraujant su klientais siekiant patenkinti jų poreikius;

-dirbant komandoje;

– parenkant ir matuojant žaliavas ir papildomus ingredientus skystiems patiekalmas gaminti;

-laikantis higienos ir saugumo standartų;

-planuojant ir laikantis aptarnavimo programos;

-siekiant išvengti kryžminės taršos.

● pasirenka žaliavas pagal receptus;

● atlieka paruošiamąjį darbą ir terminį apdirbimą, naudojant tinkamą įrangą;

● paruošia skystus patiekalus;

● Patikrina kokybės sąlygas.

▪   Gamybos būdų charakteristikas ir jų derinimą;

▪   Pagrindinių organoleptinių savybių indikatorių nustatymą.

▪   Gaminti sriubas:

-pjaustytas / švelnias / kremines;

– šviežių ir džiovintų daržovių.

–   Gamina sriubas.

▪ Optimizavimas priemonių ( laikas, produktai …)

▪ Produktų atitikimas pagal technologijos kortelę, pavadinimą, profesinį žodyną

▪ medžiagų ir įrangos pasirinkimo svarba

▪ gaminio naudojimo protokolų laikymasis

▪ Gaminių organoleptinių savybių optimizavimas

▪ Gaminių vertinimas ir taisymas, jei reikia

▪ kritinio situacijų sprendimas

▪ Darbas pagal planą

–          Maisto produktų tinkamumas ir jų kontrolė

–          Pritaikymas prie naujų technologijų, naujų produktų, naujų medžiagų

–          Greitas situacijų sprendimas